Suivez nous sur facebook
  • Slide générique
Paris - Grand Rex
Lundi 13 mars 2017

Retrouvez dans cette rubrique les portraits des anciens lauréats des Rabelais.

Boucher

Jérémy DUBECHOT
Jérémy DUBECHOT
19 ans

Ville d’origine :

Troyes (Aube)

Ville de résidence :

Troyes (Aube)

Centre de Formation :

CFA interprofessionnel de Pont-Sainte-Marie de l’Aube

Employeur :

La boucherie Alexis Jussak

Son parcours scolaire :

« CAP boucher. »

Sa vocation :

« Je cherchais un métier avec des débouchés professionnels. C’est pour cela que je me suis orienté vers la boucherie. »

Souvenirs, souvenirs :

« Mon résultat au concours du Meilleur Apprenti de France. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

« La cuisine française. »

Vous dans dix ans :

« Dans dix ans, je me vois à mon compte et j’aimerais avoir le titre de Meilleur Ouvrier de France. »

Lucas BAYLE
Lucas BAYLE
20 ans

Ville d’origine :

La Grand’Croix (Loire)

Ville de résidence :

La Grand’Croix (Loire)

Centre de Formation :

CFA Les Mouliniers (Saint-Etienne)

Employeur :

Boucherie Bayle (La Grand-Croix)

Son parcours scolaire :

Bac Pro optique puis CAP boucher.

Sa vocation :

Une histoire de famille qui m’a passionné.

Souvenirs, souvenirs :

« Ma victoire au concours du Meilleur Apprenti de France. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

« Je suis très gourmand et passionné de bonne cuisine, qu’elle soit traditionnelle ou gastronomique. »

Vous dans 10 ans :

« Toujours dans la boucherie, avec une activité autour de la formation des jeunes. »

Nicolas PICARD
Nicolas PICARD
17 ans

Ville d’origine :

Teillay-Saint-Benoît (Loiret)

Ville de résidence :

Teillay-Saint-Benoît (Loiret)

Centre de Formation :

École nationale supérieure des métiers de la viande (ENSMV) - Paris

Employeur :

« La boucherie des Pâturages », chez Nicolas Laury

Son parcours scolaire :

« CAP boucher et BP boucher. »

Sa vocation :

« L’envie de faire ce métier me vient de mon père, boucher également. »

Souvenirs, souvenirs :

« Le concours du Meilleur Apprenti de France. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

« La cuisine française. »

Vous dans dix ans :

« Dans dix ans, je me vois à la tête de ma propre entreprise. »

Boulanger

Elodie ROY
Elodie ROY
22 ans

Ville d’origine :

Rochefort-du-Gard (Gard)

Ville de résidence :

Rochefort-du-Gard (Gard)

Centre de Formation :

CFA de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat - Avignon

Employeur :

Boulangerie-pâtisserie Christine et Pascal Dubois (Rochefort-du-Gard)

Son parcours scolaire :

« Bac général littéraire, spécialité mathématiques, puis Bac Pro commerce. »

Sa vocation :

« Mes parents étaient forains et travaillaient sur les marchés. C’est là que j’ai appris le métier. J’ai choisi de m’orienter vers une formation professionnalisante. »

Souvenirs, souvenirs :

« Lorsque nous avons déménagé, mes patrons ont organisé une soirée inaugurale. Nos clients sont venus visiter nos locaux autour d’un bon buffet. L’approche était différente de celle d’un magasin. Cela m’a rappelé le travail de mes parents. »

Plutôt sucré ou salé :

« Sucré. »

Un type de cuisine :

« Les cuisines asiatique et

française. »

Vous dans dix ans :

« J’aimerais ouvrir une boulangerie en Thaïlande. »

Jérémy GIRARDEAU
Jérémy GIRARDEAU
21 ans

Ville d’origine :

Nieul-le-Dolent (Vendée)

Ville de résidence :

Nieul-le-Dolent (Vendée)

Centre de Formation :

ESFORA (La Roche sur Yon)

Employeur :

« Baba éclair », chez Sébastien Guedon

Son parcours scolaire :

« CAP pâtissier, MC pâtisserie et CAP boulanger, MC boulangerie spécialisée. »

Sa vocation :

« J’ai toujours souhaité me diriger vers les métiers de l’alimentation et, lors de stages, j’ai choisi la boulangerie. Je suis également un grand gourmand ! »

Souvenirs, souvenirs :

« Travailler chez Monsieur Bacquier. »

Plutôt sucré ou salé :

« Sucré. »

Un type de cuisine :

« J’aime la cuisine italienne. »

Vous dans 10 ans :

« Je me vois bien chef de ma propre boulangerie. »

Marie SCHALCK - TAICLET
Marie SCHALCK - TAICLET
17 ans

Ville d’origine :

Strasbourg (Bas-Rhin)

Ville de résidence :

Strasbourg (Bas-Rhin)

Centre de Formation :

CFA Eschau - Illkirsh

Employeur :

« Les mains dans la farine », chez Fabian Bouché.

Son parcours scolaire :

« CAP boulanger et BP. »

Sa vocation :

« J’ai réalisé mon stage de 3e dans une boulangerie. Quel bonheur de sentir l’odeur du produit à la sortie du four ! J’aime me sentir utile auprès de mes clients. »

Souvenirs, souvenirs :

« Avoir participé au concours des Meilleurs Jeunes Boulangers 2015 et être arrivée deuxième. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

« J’aime la cuisine française. »

Vous dans dix ans :

« Je me vois dans ma propre boulangerie-pâtisserie. »

Charcutier Traiteur

Florent DELAHAYE
Florent DELAHAYE
17 ans

Ville d’origine :

Gaillefontaine (Seine-Maritime)

Ville de résidence :

Gaillefontaine (Seine-Maritime)

Centre de Formation :

CEPROC - Paris

Employeur :

« Charcuterie Traiteur Eustache » chez David Eustache

Son parcours scolaire :

« CAP charcutier-traiteur et MC traiteur. »

Sa vocation :

« J’ai eu envie d’exercer ce métier grâce à mon oncle qui est, lui aussi, charcutier-traiteur. »

Souvenirs, souvenirs :

« Le concours du Meilleur Apprenti de France 2015. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

« J’aime la cuisine du terroir. »

Vous dans dix ans :

« Dans dix ans, je me vois salarié ou, pourquoi pas, chef d’entreprise. »

Kévin BUCHAILLOT
Kévin BUCHAILLOT
18 ans

Ville d’origine :

Dole (Jura)

Ville de résidence :

Dole (Jura)

Centre de Formation :

CFA du Roannais - Mably

Employeur :

« Maison Ramel » chez Jean Ramel

Son parcours scolaire :

« CAP charcutier-traiteur et BP charcutier-traiteur. »

Sa vocation :

« J’ai toujours aimé cuisiner chez moi et, lors de mon stage de 3e, j’ai découvert le métier de charcutier-traiteur à la Maison Ramel. J’ai donc décidé de rester. »

Souvenirs, souvenirs :

« Le concours du Meilleur Apprenti de France 2015. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

« J’aime tout ! »

Vous dans dix ans :

« Pour le moment, je préfère acquérir de l’expérience avant de penser à l’avenir. »

Marjorie RATEAU
Marjorie RATEAU
19 ans

Ville d’origine :

Menessaire (Côte d’or)

Ville de résidence :

Menessaire (Côte d’or)

Centre de Formation :

CIFA de l'Yonne

Employeur :

« Charles Traiteur », chez Nicolas Charles

Son parcours scolaire :

« CAP pâtissier, Bac Pro pâtisserie, MC traiteur et CAP charcutier-traiteur. »

Sa vocation :

« Je suis tombée dans la marmite dès mon enfance. Ce n’est pas un métier, c’est une évidence. Je suis passionnée ! »

Souvenirs, souvenirs :

« Le concours du Meilleur Apprenti de France 2015. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

« J’aime les choses simples. »

Vous dans dix ans :

« Je ne me projette pas, j’irai là où le vent me portera. »

Chocolatier

Jonathan JOUBERT
Jonathan JOUBERT
23 ans

Ville d’origine :

Saint-Calais (Sarthe)

Ville de résidence :

Nanterre (Hauts-de-Seine)

Centre de Formation :

CFA du Mans

Employeur :

« À la mère De Famille » chez Etienne Dolfi

Son parcours scolaire :

« CAP pâtissier, CAP chocolatier et BTM chocolatier. »

Sa vocation :

« J’ai choisi de faire ce métier pour sa dimension artistique, les saveurs et le fait d’apprendre de nouvelles choses constamment. »

Souvenirs, souvenirs :

« Mon meilleur souvenir est la coupe de France des jeunes chocola-tiers-confiseurs, en 2014. J’ai remporté la coupe de la présentation artistique avec beaucoup de travail. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

« La cuisine bistrot et

gastronomique. »

Vous dans dix ans :

« Dans dix ans, je me vois responsable d’un laboratoire de chocolaterie ou patron de ma propre entreprise. »

Mathieu BOUGIDOU
Mathieu BOUGIDOU
22 ans

Ville d’origine :

La Chapelle-sur-Erdre (Loire-Atlantique)

Ville de résidence :

Waterloo (Bruxelles)

Centre de Formation :

CIFAM - Sainte-Luce-sur-Loire

Employeur :

« Pâtisserie Ducobu », avec Marc Ducobu

Son parcours scolaire :

« BEP cuisine, CAP pâtissier et BTM pâtissier. »

Sa vocation :

« Ce qui m’a donné envie de faire ce métier, c’est le fait de pouvoir créer au niveau de l’esthétique et du goût. Je peux laisser parler mon imagination. Ce métier est accessible dans le monde entier et j’apprends constamment de nouvelles choses. »

Souvenirs, souvenirs :

« Mon premier concours reste mon meilleur souvenir. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

« Les cuisines française, bistrot et gastronomique. »

Vous dans dix ans :

« Dans dix ans, je me vois responsable de mon magasin ou chef de laboratoire dans une bonne maison. »

Nicolas CERONI
Nicolas CERONI
22 ans

Ville d’origine :

Embrun (Hautes-Alpes)

Ville de résidence :

Valence (Drôme)

Centre de Formation :

EFMA Bourgouin-Jallieu

Employeur :

Anne-Sophie Pic

Son parcours scolaire :

« Bac ES, CAP pâtissier, CAP chocolatier et BTM pâtissier. »

Sa vocation :

« J’ai choisi ce métier pour le plaisir de manger et le côté artistique très présent. »

Souvenirs, souvenirs :

« Le podium de la coupe de France des jeunes chocolatiers-confiseurs. »

Plutôt sucré ou salé :

« Sucré. »

Un type de cuisine :

« La cuisine française, tant traditionnelle que moderne. »

Vous dans dix ans :

« Je ne suis pas encore arrêté, peut-être chef de ma propre entreprise ou une expérience à l’étranger. »

Crémier-Fromager

Aurélie LERIQUIER
Aurélie LERIQUIER
22 ans

Ville d’origine :

Paris (16e)

Ville de résidence :

Meudon-la-Forêt (Hauts-de-Seine)

Employeur :

« Fromagerie d’Auteuil », chez Michel Fouchereau

Son parcours scolaire :

« Bac Pro en commerce puis un CQP vendeur conseil en fromagerie »

Sa vocation :

« Je souhaitais exercer une profession sans routine. On m’a donc orientée vers la fromagerie et notamment celle de Michel Fouchereau. »

Souvenirs, souvenirs :

« Travailler auprès de M. Fouchereau sur le buffet de présentation du prix Pudlowski 2014. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

« Je n’ai pas de préférence. Je suis très curieuse en matière de gastrono-mie. J’aime découvrir les habitudes culinaires des différentes cultures. »

Vous dans dix ans :

« Je me vois responsable de boutique. Si j’ai vraiment la maturité et l’expérience pourquoi ne pas avoir ma propre boutique. »

Jade FLEURET
Jade FLEURET
22 ans

Ville d’origine :

Nantes (Loire-Atlantique)

Ville de résidence :

Paris (12ème)

Centre de Formation :

IFOPCA (Paris 18ème)

Employeur :

« La Fromagerie de Paris », chez Eric Lefebvre – Paris 12ème

Son parcours scolaire :

« Bac hôtellerie, un BTS hôtellerie option cuisine et un CQP

fromagerie. »

Sa vocation :

« Dans le cadre de mon BTS, nous avons étudié les fromages. C’est un produit qui m’a plu tout de suite. J’ai eu un véritable coup de cœur. »

Souvenirs, souvenirs :

« La dégustation d’un beaufort d’alpage en CQP. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

«  La cuisine du monde. »

Vous dans dix ans :

« Avoir ma petite boutique.»

Epicier/Caviste/Bio

Marie PASTEUR
Marie PASTEUR
25 ans

Ville d’origine :

Gigondas (Vaucluse)

Ville de résidence :

Vaison-la-Romaine (Vaucluse)

Centre de Formation :

Tremplin 84 - Entraigues-sur-la-Sorgue

Employeur :

« Nature élément » chez Liliane Imbert, Alain Jean et Nans Charmetant

Son parcours scolaire :

« CAP et CQP vendeur conseil. »

Sa vocation :

« On m’a donné ma chance et je l’ai saisie. Je me suis donnée à fond pour réussir. »

Souvenirs, souvenirs :

« Le jour de la signature de l’avenant à mon CDI. »

Plutôt sucré ou salé :

« Les deux. »

Un type de cuisine :

« Je n’ai pas vraiment de cuisine préférée. Je cuisine selon mes

envies. »

Vous dans dix ans :

« Mariée avec des enfants et une belle carrière, je l’espère. »

Nancy DURESNES
Nancy DURESNES
21 ans

Ville d’origine :

Fourmies (Nord)

Ville de résidence :

La Madeleine (Nord)

Centre de Formation :

Campus des métiers - Lille

Employeur :

Chez Amandine Decadt

Son parcours scolaire :

« CQP vendeur conseil en épicerie. »

Sa vocation :

« J’ai eu envie de me lancer dans l’épicerie, car j’adore être au contact des clients, pouvoir les conseiller et leur donner envie de découvrir de nouvelles choses. »

Souvenirs, souvenirs :

« Ma première semaine dans l’entreprise, en décembre 2013, et la signature de mon CDI, en janvier 2015. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

« J’adore la bonne cuisine française et surtout celle du Nord. »

Vous dans dix ans :

« D’ici dix ans, j’espère avoir ouvert mon propre commerce, posséder ma maison, et aussi avoir ma petite vie de famille. Mais seul l’avenir nous le dira. »

Simon AMADORI
Simon AMADORI
27 ans

Ville d’origine :

Alès (Gard)

Ville de résidence :

Paris (12ème)

Centre de Formation :

IFOPCA (Paris 18ème)

Employeur :

Boutique Yves Legrand, chez Aude Legrand

Son parcours scolaire :

« Bac ES, CQP vendeur conseil caviste. »

Sa vocation :

« La passion du vin m’a été transmise par mon père, à l’adolescence. Dès lors, j’ai été attiré par les métiers du vin. »

Souvenirs, souvenirs :

« Mon meilleur souvenir reste la dégustation d’un blanc de 1878 avec Yves Legrand. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

« La cuisine des terroirs, des produits bruts de la campagne. J’aime également la cuisine indienne, découverte par l’intermédiaire de ma compagne. »

Vous dans dix ans :

« Je me vois toujours caviste, à mon compte, en province. »

Glacier

Clément DOS SANTOS
Clément DOS SANTOS
24 ans

Ville d’origine :

Villemomble (Seine-Saint-Denis)

Ville de résidence :

Paris (15ème)

Centre de Formation :

U.R.M.A (Université Régionale des Métiers et de l'Artisanat) - Antenne d'Arras

Employeur :

Restaurant de La Banque de France (2nd arrondissement)

Son parcours scolaire :

« CAP boulanger, CAP chocolatier, CAP pâtissier, CAP glacier et  BTM glacier. »

Sa vocation :

« Voir ma maman confectionner de bons petits plats et de succulents gâteaux m’a donné envie d’exercer cette profession. »

Souvenirs, souvenirs :

« Le Master international des desserts glacés. »

Plutôt sucré ou salé :

« Le sucré-salé. »

Un type de cuisine :

« Les bons plats du terroir français. »

Vous dans dix ans :

« Je me vois responsable de ma boutique. »

Isabelle LEDAY
Isabelle LEDAY
24 ans

Ville d’origine :

La Chapelle-Montligeon (Orne)

Ville de résidence :

Paris (15ème)

Centre de Formation :

Université régionale des métiers de l’artisanat (Urma) - Antenne d’Arras

Employeur :

« La Maison Pichard » chez M. Pichard

Son parcours scolaire :

« BEP pâtissier, MC pâtisserie, BTM pâtissier, CAP glacier, BTM glacier et BM Pâtissier. »

Sa vocation :

« J’avais très envie de me spécialiser dans la glace. »

Souvenirs, souvenirs :

« Ma qualification pour les Olympiades nationales et le championnat de France de sculpture sur glace. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

« Je préfère la cuisine traditionnelle française et asiatique. »

Vous dans dix ans :

« Dans dix ans, j’espère être chef d’entreprise. »

Marie TELLIEZ
Marie TELLIEZ
24 ans

Ville d’origine :

Boulogne-sur-Mer (Pas-de-Calais)

Ville de résidence :

Faches-Thumesnil (Nord)

Centre de Formation :

Centre de Formation de la Chambre des Métiers – CEPAL - Laxou

Employeur :

« La Glacerie », chez David Wesmael

Son parcours scolaire :

« CAP boulanger, BEP pâtissier, CAP glacier, MC pâtisserie, BTM pâtissier, BTM glacier et BM pâtissier. »

Sa vocation :

« J’ai toujours voulu faire ce métier depuis que je suis toute petite. Ce que je préfère, c’est associer différentes saveurs et créer de nouveaux produits. »

Souvenirs, souvenirs :

« J’ai accompagné à plusieurs reprises Christophe Bouret lors de ses entraî-nements pour les concours (Master des desserts glacés, Coupe du monde de Glacerie, sélections et finale du Meilleur Ouvrier de France Glacier. Ma participation au championnat de France de sculpture sur glace compte également parmi mes meilleurs souvenirs professionnels. »

Plutôt sucré ou salé :

« Sucré. »

Un type de cuisine :

« J’aime la cuisine française et gourmande. »

Vous dans dix ans :

« Je souhaite ouvrir ma propre pâtisserie-glacerie, en France ou à l’étranger. »

Pâtissier

Benjamin DESLANDES
Benjamin DESLANDES
20 ans

Ville d’origine :

La Chapelle d’Aligné (Sarthe)

Ville de résidence :

Angers ( Maine-et-Loire)

Centre de Formation :

CFA de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat du Maine et Loire

Employeur :

« Maison Becam » chez Nicolas Becam.

Son parcours scolaire :

« CAP cuisine, MC en dessert de restaurant, CAP pâtissier et BTM pâtisserie. »

Sa vocation :

« L’envie d’exercer ce métier est née pendant mes deux années de cuisine. Mon poste était principalement axé sur les desserts. Cette expérience m’ayant fortement plu, j’ai décidé de pour-suivre par une mention en dessert de restaurant, qui a confirmé mon attirance pour les plaisirs

sucrés. »

Souvenirs, souvenirs :

« Le soutien de mes collègues pendant le concours du Meilleur Apprenti de France. J’ai également apprécié les rencontres avec de grands

pâtissiers. »

Plutôt sucré ou salé :

« Sucré. »

Un type de cuisine :

« Je préfère la cuisine traditionnelle française. »

Vous dans dix ans :

« Dans dix ans, j’aimerais pouvoir créer ma propre pâtisserie. Cela serait pour moi l’aboutissement d’un rêve. »

César AUGUSTYNIAK
César AUGUSTYNIAK
18 ans

Ville d’origine :

Paris (11e)

Ville de résidence :

Paris (11e))

Centre de Formation :

L’école de boulangerie et de pâtisserie de Paris

Employeur :

Lenôtre

Son parcours scolaire :

« CAP boulanger, CAP pâtissier et MC pâtisserie. »

Sa vocation :

« La gourmandise, le challenge et l’esprit d’équipe. »

Souvenirs, souvenirs :

« Avoir terminé mon buffet lors du concours du Meilleur Apprenti de France. »

Plutôt sucré ou salé :

« Sucré. »

Un type de cuisine :

« La cuisine française. »

Vous dans dix ans :

« Devenir chef pâtissier. »

Marina GERVAISE
Marina GERVAISE
20 ans

Ville d’origine :

Orléans ( Loiret)

Ville de résidence :

Orléans ( Loiret)

Centre de Formation :

CFA de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat du Loiret - Orléans

Employeur :

« La Gourmandine » chez M. Boru.

Son parcours scolaire :

« CAP pâtissier, MC pâtisserie et BTM pâtissier. »

Sa vocation :

« J’ai toujours aimé la pâtisserie. J’ai grandi dans une famille qui cuisinait beaucoup. »

Souvenirs, souvenirs :

« Mon meilleur souvenir est le concours du Meilleur Apprenti de France, tous les entraînements, le « bon » stress et l’adrénaline du concours. »

Plutôt sucré ou salé :

« Sucré et salé, car je pense que l’un ne va pas sans l’autre. »

Un type de cuisine :

« J’adore la cuisine française et ses grands classiques. J’aime également la cuisine espagnole, car j’ai baigné dedans, petite. »

Vous dans dix ans :

« Dans dix ans, je me vois toujours à fond dans ce beau métier, chef dans une belle boutique ou à mon compte, en ayant beaucoup voyagé (j’espère). C’est à chacun d’écrire son destin et il n’appartient qu’à nous de le rendre le plus beau possible. »

Poissonnier

Amandine BERTHENAND
Amandine BERTHENAND
25 ans

Ville d’origine :

Héricourt (Haute-Saône)

Ville de résidence :

Auray (Morbihan)

Centre de Formation :

CFA - Lorient

Employeur :

« La Caque aux folies » chez Fréderic Tenier

Son parcours scolaire :

« CAP fleuriste, CAP vente alimentaire, CAP poissonnerie et Bac Pro poissonnier écailleur traiteur. »

Sa vocation :

« J’ai vécu dans une ville dont la spécialité était la pêche et le poisson. J’ai pu découvrir ce domaine lors de mon CAP vente alimentaire. J’ai travaillé au rayon marée. Ce milieu m’a attirée de suite. »

Souvenirs, souvenirs :

« Mes meilleurs souvenirs sont les deux reportages télé réalisés pour 100% Mag sur M6 et France 3 Bretagne, en 2011. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

« J’aime la cuisine traditionnelle. »

Vous dans dix ans :

« J’aimerais ouvrir mon entreprise avec un camion ambulant. »

Antonin AUDUREAU
Antonin AUDUREAU
19 ans

Ville d’origine :

Beaupreau (Maine-et-Loire)

Ville de résidence :

Nantes (Loire-Atlantique)

Centre de Formation :

CIFAM - Centre Interprofessionnel de Formation pour l’Artisanat et les Métiers - Sainte-Luce-Sur-Loire

Employeur :

« LECLERC PARIDIS » rayon poissonnerie

Son parcours scolaire :

« CAP poissonnier et Bac Pro poissonnier écailleur traiteur. »

Sa vocation :

« J’ai choisi de m’orienter vers le métier de poissonnier car je souhaitais exercer un métier manuel dans l’artisanat. Je voulais aussi pouvoir travailler rapidement. »

Souvenirs, souvenirs :

« Mon meilleur souvenir est la période des fêtes de fin d’année 2015. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

« La cuisine asiatique. »

Vous dans dix ans :

« Dans dix ans, je me vois bien ouvrir ma propre boutique si la chance me sourit. »

Emeline BOISSEL
Emeline BOISSEL
23 ans

Ville d’origine :

Fougères (Ille-et-Vilaine)

Ville de résidence :

Ossé (Ille-et-Vilaine)

Centre de Formation :

CFA - Lorient

Employeur :

« La Pêcherie », chez Hugues Bousquet.

Son parcours scolaire :

« Bac Pro poissonnier écailleur traiteur. »

Sa vocation :

« J’ai fait un BTS Management des Unités Commerciales en alternance dans un Carrefour Market. Je me suis souvent retrouvée au rayon poissonnerie. Le seul problème, c’est que je n’y connaissais strictement rien ! J’ai donc souhaité en apprendre plus sur le métier. J’ai également pu échanger avec ma grand-mère, poissonnière de métier. »

Souvenirs, souvenirs :

« La bonne ambiance sur les marchés et la sélection pour les Rabelais des Jeunes Talents. »

Plutôt sucré ou salé :

« Sucré. »

Un type de cuisine :

« J’aime beaucoup la cuisine créole. »

Vous dans dix ans :

« Seul l’avenir nous le dira. Mais je veux surtout être épanouie dans mon travail. »

Primeur, Spé. en produits bio.

Arnaud LABOUILLE
Arnaud LABOUILLE
23 ans

Ville d’origine :

Bonnétage (Doubs)

Ville de résidence :

Morteau (Doubs)

Centre de Formation :

CFA Hilaire de Chardonnet - Besançon

Employeur :

Jacoulot Primeurs

Son parcours scolaire :

« CAP boulangerie, CAP vente. »

Sa vocation :

« Je suis arrivé dans ce métier tout à fait par hasard. Mais ce qui m’a donné envie de continuer, c’est la très grande diversité de fruits et légumes, la curiosité, mais surtout les multiples possibilités de mise en rayon et de mise en valeur des produits. C’est également le fait de donner envie aux personnes de manger des fruits et des légumes et de voir leur sourire face au travail que nous réalisons. Le contact avec le client, l’imagination, le vaste monde des fruits et légumes font vraiment de ce métier une très grande fierté personnelle. »

Souvenirs, souvenirs :

« La finale du concours du Meilleur Ouvrier de France Primeur, à laquelle j’ai assisté pour encourager mon employeur, Clotilde Jacoulot. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

« La cuisine traditionnelle. »

Vous dans dix ans :

« Je ne sais pas aujourd’hui comment je me vois dans dix ans. Mais ce qui est certain, c’est que je serai encore primeur. »

Marine SKALA
Marine SKALA
21 ans

Ville d’origine :

Miraval-Cabardes (Aude)

Ville de résidence :

Roquefère (Aude)

Centre de Formation :

CCI Sud Formation, Carcassonne

Employeur :

« Le Jardin du Fruitier » à Carcassonne

Son parcours scolaire :

« CAP vente alimentaire et Bac Pro commerce. »

Sa vocation :

« Ce qui m’a attirée, c’est la relation avec la clientèle (conseil et service), la créativité (théâtralisation des étals et composition de légumes), mais aussi l’innovation (fraîche

découpe). »

Souvenirs, souvenirs :

« Lorsque j’ai accompagné mon employeur, il y a trois ans, sur un mariage, pour réaliser des centres de tables en fruits. »

Plutôt sucré ou salé :

« Sucré. »

Un type de cuisine :

« La cuisine traditionnelle. »

Vous dans dix ans :

« Dans dix ans, je me vois à la tête de ma propre entreprise et avec suffisamment d’expérience pour présenter le concours du Meilleur Ouvrier de France Primeur. »

Thomas FINET
Thomas FINET
19 ans

Ville d’origine :

Veurey-Voroize (Isère)

Ville de résidence :

Veurey-Voroize (Isère)

Centre de Formation :

Ecole Nationale des Industries du Lait et des Viandes (ENILV) - Pont-de-Claix

Employeur :

Charly Primeurs (Auvergne-Rhône-Alpes)

Son parcours scolaire :

Bac Pro commerce

Sa vocation :

« J’ai réalisé plusieurs stages lorsque j’étais à La Maison familiale rurale de Vif. Mes stages réalisés dans le domaine des fruits et légumes m’ont plu tout de suite. C’est donc naturellement que j’ai choisi de m’orienter vers le métier de

primeur. »

Souvenirs, souvenirs :

« À chaque fois que l’on me félicite pour mon travail, cela me conforte dans mon choix. L’un de mes meilleurs souvenirs, c’est d’avoir accompagné mon employeur, Maxime Lafranceschi-na, lors de la finale du concours du Meilleur Ouvrier de France Primeur, en mars 2015. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

« La cuisine française ».

Vous dans dix ans :

« Je me vois toujours primeur à un poste à responsabilités voire gérant de mon propre magasin. »

Restaurateur

Alexandre DRILLET
Alexandre DRILLET
18 ans

Ville d’origine :

Saint Brieuc (Côtes-d’Armor)

Ville de résidence :

Dinard (Ille-et-Vilaine)

Centre de Formation :

Lycée hôtelier Yvon Bourges - Dinard

Son parcours scolaire :

« BEP service et restaurant et Bac Pro commercialisation et service en restaurant (formation continue). »

Sa vocation :

« Je suis passionné par ce métier depuis que je suis tout petit. J’aime la relation avec les clients. Je considère mon job comme une passion que j’exerce quotidiennement. J’ai toujours soif d’apprendre de nouvelles choses. La restauration est surtout un « art » qui a besoin d’être transmis. »

Souvenirs, souvenirs :

« Les larmes de mon professeur Mikael Trihan, lors de notre victoire au concours du Meilleur Apprenti de France. »

Plutôt sucré ou salé :

« Sucré. »

Un type de cuisine :

« La haute cuisine française comme la gastronomie locale. J’ai une petite préférence pour la cuisine franc-comtoise. »

Vous dans dix ans :

« Je ne sais pas encore ce que l’avenir me réserve ! Je souhaite passer le concours de Meilleur Ouvrier de France, avoir un poste à responsabilité dans un bel établissement et, pourquoi pas, devenir professeur, pour transmettre cette passion du service à la française. »

Ibrahim KHALIL
Ibrahim KHALIL
20 ans

Ville d’origine :

Comilla - Bangladesh

Ville de résidence :

Paris (11ème)

Centre de Formation :

CFA Médéric - Paris

Employeur :

« Café de l’Homme » chez Mickael Foubert

Son parcours scolaire :

« BEP restauration option cuisine, Bac Pro cuisine. »

Sa vocation :

« Enfant, j’ai grandi au Bangladesh, au contact de la nature, dont j’ai pu apprécier les odeurs, les couleurs, les saveurs, les textures, les épices... J’ai aidé mes parents à cultiver leurs parcelles. Quel plaisir de ramasser les légumes et de préparer le repas familial avec ma mère et ma grand-mère. Mon métier est né de mes racines ! »

Souvenirs, souvenirs :

« Lorsque j’ai remporté le titre de Meilleur Apprenti de France. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

« La cuisine de mon enfance, bien épicée. »

Vous dans dix ans :

« Dans dix ans, je me vois chef d’entreprise pour transmettre mon savoir-faire. »

Vincent CABEL
Vincent CABEL
18 ans

Ville d’origine :

Asnières-sur-Seine (Hauts-de-Seine)

Ville de résidence :

Clichy (Hauts-de-Seine)

Centre de Formation :

CFA Médéric

Employeur :

The Westin - Paris Vendôme, avec le chef David Real

Son parcours scolaire :

« CAP cuisine et Bac Pro cuisine. »

Sa vocation :

« J’ai eu l’envie de cuisiner en regardant faire mes grands-parents, chez eux en Bretagne, avec des aliments frais et du poisson que nous pêchions ensemble. »

Souvenirs, souvenirs :

« Mes entraînements au concours du Meilleur Apprenti de France et surtout, la réception du titre de Meilleur Apprenti de France, en

2015. »

Plutôt sucré ou salé :

« Salé. »

Un type de cuisine :

« La cuisine de type bistronomique. »

Vous dans dix ans :

« Je ne me vois pas forcément chef, mais au moins chef de partie dans un bel établissement, après avoir gravi les échelons dans de grandes maisons et participé à de nouveaux

concours. »

Boucher

Maxime VIAUD
Maxime VIAUD
18 ans

Ville d’origine :

Toulouse (Haute-Garonne)

Ville de résidence :

Cornebarrieu (Haute-Garonne)

Centre de Formation :

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande de Paris (12e)

Employeur :

Boucherie-Charcuterie « La Corne d’Or », à Aussonne (Haute-Garonne)

Son parcours scolaire :

« J’ai obtenu un CAP boucher, l’année dernière. Actuellement je suis à l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande (ENSMV), à Paris, où je prépare un BP boucher. »

Sa vocation :

« J’ai choisi de réaliser mon stage de 3e dans une boucherie. Cette expérience m’a donné envie d’exercer ce métier. Je me suis bien entendu avec mon patron, qui a proposé de me garder pour mon CAP. »

Souvenirs, souvenirs :

« Mon meilleur souvenir professionnel est le concours des Meilleurs Apprentis de France Boucher. »

Les Rabelais :

« Je suis content de pouvoir participer à cet événement. Ça va être une bonne expérience. »

Un plat préféré :

« Le cassoulet de Toulouse. »

Un loisir :

« J’aime le rugby et la pêche. »

Pierre MARTIN
Pierre MARTIN
18 ans

Ville d’origine :

Vannes (Morbihan)

Ville de résidence:

Colpo (Morbihan)
Centre de Formation :

CFA de Vannes (Morbihan)
Employeur :

La Boucherie Limousine à Locminé (Morbihan)
Son parcours scolaire :

« J’ai obtenu, l’année dernière, un CAP boucher. Je poursuis actuellement par un BP boucher, au CFA de Vannes. »
Sa vocation :

« Je baigne dedans depuis tout petit. Mes parents et mes frères sont bouchers. C’est donc tout naturellement que je me suis dirigé vers ce métier, qui me passionne. »
Souvenirs, souvenirs :

« Mon meilleur souvenir professionnel est le concours des Meilleurs Apprentis de France  Boucher. »
Les Rabelais :

« C’est magique ! Je suis très content. »
Un plat préféré :

« J’aime beaucoup le cochon grillé avec des pommes de terre sauce lardon. »
Un loisir :

« J’aime la boxe thaïlandaise. »

Quentin GRIMBERT
Quentin GRIMBERT
18 ans

Ville d’origine :

Paris (18e)
Ville de résidence :

Paris (20e)
Centre de Formation :

École Professionnelle de la Boucherie à Paris (12e)
Employeur :

Boucherie Bourdin, à Paris (18e)
Son parcours scolaire :

« J’ai obtenu, l’année dernière, un CAP boucher. Je poursuis actuellement par un BP boucher, à l’École Professionnelle de la Boucherie à Paris (12e). »
Sa vocation :

« Mon père et mon oncle sont bouchers. C’est un métier que j’affectionne particulièrement.
»
Souvenirs, souvenirs :

« La récompense du concours des Meilleurs Apprentis de France boucher. »
Les Rabelais :

« Ça me fait plaisir de recevoir cette récompense. Ce n’est pas donné à tout le monde. »
Un plat préféré :

« J’aime beaucoup le gratin dauphinois. »
Un loisir :

« Je pratique le foot et je suis également animateur pour les enfants, le mercredi après-midi. »

Boulanger

Antoine LENAFF
Antoine LENAFF
18 ans

Ville d’origine :

Ploumoguer (Finistère)

Ville de résidence :

Ploumoguer (Finistère)

Centre de Formation :

Lycée St-Joseph, à Concarneau (Finistère)

Employeur :

Chez M. Donnart, à Bourg Blanc (Finistère)

Son parcours scolaire :

« Je suis actuellement en 3e année de bac Professionnel Boulangerie-Pâtisserie, à Concarneau. »

Sa vocation :

« Tout petit, je me suis rendu, avec mes parents, à la Fête du pain. J’y ai rencontré un monsieur qui fabriquait des croissants. Il m’a demandé de l’aider. Ça a été un déclic. C’est devenu une passion. »

Souvenirs, souvenirs :

« La coupe de France des écoles. Nous sommes arrivés 1ers, dans la catégorie « espoirs ». »

Les Rabelais :

« Je suis très fier de cette récompense. C’est un honneur de représenter les jeunes boulangers français. »

Un plat préféré :

« J’aime beaucoup la tarte au citron meringuée. »

Un loisir :

« Ma passion est le VTT, mais je n’ai malheureusement plus le temps de le pratiquer. »

Baptiste GUERY
Baptiste GUERY
20 ans

Ville d’origine :

St André Treize Voies (Vendée)

Ville de résidence :

Gétigné (Loire-Atlantique)

Centre de Formation :

ESFORA de la Roche-Sur-Yon (Vendée)

Employeur :

Chez Maximilien Renaud, à Gétigné (Loire-Atlantique)

Son parcours scolaire :

« Dans un premier temps, j’ai obtenu un BP en restauration. Je me suis ensuite orienté en CAP pâtissier puis en CAP boulanger, pour compléter mon cursus. »

Sa vocation :

« Depuis tout petit, je suis passionné par la cuisine et plus particulièrement les desserts. C’est donc naturellement que j’en suis venu à la pâtisserie, puis à la boulangerie.»

Souvenirs, souvenirs :

« La finale des Meilleurs Boulangers de France. »

Les Rabelais :

« C’est un honneur de recevoir un Rabelais. C’est quelque chose d’unique et d’inoubliable. Je suis pressé d’être au 16 mars. »

Un plat préféré :

« Je vais rester classique. J’aime beaucoup la tarte aux fraises. »

Un loisir :

« Je suis passionné de musique. »

Geoffrey LEYMARIE
Geoffrey LEYMARIE
19 ans

Ville d’origine :

Brive-la-Gaillarde (Corrèze)

Ville de résidence :

Objat (Corrèze)

Centre de Formation:

CFA Les 13 vents à Tulle (Corrèze)

Employeur :

Boulangerie-Pâtisserie-Chocolaterie Chevreux à Objat (Corrèze)

Son parcours scolaire :

« J’ai suivi une formation de CAP pâtissier pendant 5 mois. Je poursuis actuellement en CAP vente option produits  alimentaires. »

Sa vocation :

« Lors de mon apprentissage en pâtisserie, mon patron me faisait régulièrement passer en  magasin. Mon envie de me former en boulangerie est née de là. »

Souvenirs, souvenirs :

« Mon meilleur souvenir professionnel est Noël 2013. L’odeur des chocolats et du pain d’épices dans la boutique, les yeux des enfants qui pétillaient le matin de Noël… Tout cela n’a pas de prix. »

Les Rabelais :

« C’est une chance d’être, le 16 mars, sur la scène mythique du Grand Rex. Je suis très fier de faire partie des 33 jeunes sélectionnés. »

Un plat préféré :

« J’aime les pâtes à la carbonara. »

Un loisir :

« J’aime beaucoup les réseaux sociaux, voyager, la gastronomie française et l’actualité mondiale. »

Charcutier Traiteur

Guillaume HULLOT
Guillaume HULLOT
18 ans

Ville d’origine :

Bordeaux (Gironde)

Ville de résidence :

Pugnac (Gironde)

Centre de Formation :

CFA de Boulazac (Dordogne)

Employeur :

Charcuterie Bernard à Pugnac (Gironde)

Son parcours scolaire :

« J’ai obtenu un CAP charcutier-traiteur, l’année dernière. Je suis actuellement en Mention complémentaire traiteur.»

Sa vocation :

« Dès la 4e, j’avais envie de devenir charcutier-traiteur. J’aime travailler la viande, la découper, la cuisiner et la manger bien sûr. »

Souvenirs, souvenirs :

« Mon meilleur souvenir est le concours des Meilleurs Apprentis de France. »

Les Rabelais :

« C’est une fierté et une satisfaction de recevoir ce prix. »

Un plat préféré :

« J’aime les émincés de canard avec une sauce aux cèpes. »

Un loisir :

« C’est mon métier ! J’aime également faire de la moto. »

Kévin BESNARD
Kévin BESNARD
17 ans

Ville d’origine :

Caen (Calvados)

Ville de résidence :

Caen (Calvados)

Centre de Formation :

CIFAC à Caen (Calvados)

Employeur :

Traiteur Tourneux à Caen (Calvados)

Son parcours scolaire :

« Je suis en CAP charcutier. »

Sa vocation :

« L’un de mes amis a fait un stage en charcuterie qui lui a beaucoup plu. J’ai tenté ma chance et je me suis pris au jeu.»

Souvenirs, souvenirs :

« Mon meilleur souvenir est le concours des Meilleurs Apprentis de France 2014. »

Les Rabelais :

« Je ne m’attendais pas à une telle récompense. Ça fait plaisir. »

Un plat préféré :

« J’aime beaucoup le pâté de campagne. »

Un loisir :

« Je pratique le football. »

Nicolas ADON
Nicolas ADON
17 ans

Ville d’origine :

Périgueux (Dordogne)

Ville de résidence :

Périgueux (Dordogne)

Centre de Formation :

CFA de Boulazac (Dordogne)

Employeur :

Boucherie-Charcuterie Adon Christophe, à Trélissac (Dordogne)

Son parcours scolaire :

« J’ai obtenu un CAP charcutier que je complète actuellement par une Mention complémentaire traiteur. »

Sa vocation :

« Mon père est charcutier-traiteur. À la sortie de l’école, j’aimais venir l’aider. C’est donc tout naturellement que je me suis orienté vers ce métier. »

Souvenirs, souvenirs :

« La remise des prix des Meilleurs Apprentis de France. »

Les Rabelais :

« C’est sympa. Ça valorise les jeunes et le métier. On va vivre une bonne expérience. »

Un plat préféré :

« J’aime le lièvre à la royale. »

Un loisir :

« Je pratique le rugby. »

Chocolatier

Clément MARTIN
Clément MARTIN
19 ans

Ville d’origine :

Istres (Bouches-du-Rhône)

Ville de résidence :

Avignon (Vaucluse)

Employeur :

Frédérick Hawecker (MOF) créateur de douceurs en Provence à Châteaurenard (Bouches-du-Rhône).

Son parcours scolaire :

« J’ai obtenu un CAP pâtissier, un BP boulanger-pâtissier et une Mention complémentaire pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur. »

Sa vocation :

« Tout petit, j’aimais faire des gâteaux. C’est donc tout naturellement que je me suis orienté vers ce métier. »

Souvenirs, souvenirs :

« Ma victoire au concours des jeunes chocolatiers de France. »

Les Rabelais :

« C’est une récompense. Il n’y en a que trois par an… Je suis super content. »

Un plat préféré :

« la paëlla. »

Un loisir :

« le VTT de descente, le ski, la pêche, la pâtisserie. »

Maxime BOURINET
Maxime BOURINET
22 ans

Ville d’origine :

Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme)

Ville de résidence :

Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme)

Centre de Formation :

Institut des métiers et des techniques (ITM) de Grenoble (Isère).

Employeur :

Pâtisserie-Chocolaterie Le Lautrec, à Gerzat (Puy-de-Dôme)

Son parcours scolaire :

« J’ai obtenu un CAP boulanger, un CAP pâtissier et un CAP chocolatier. Actuellement, je complète ma formation par un BTM de chocolatier et confiseur, à Grenoble. »

Sa vocation :

« Le métier de boulanger m’a attiré dès le plus jeune âge. J’ai donc décidé de me former et je suis arrivé progressivement au métier de chocolatier. »

Souvenirs, souvenirs :

« La préparation des concours avec mon patron. »

Les Rabelais :

« Je suis très content. Ce trophée récompense tous mes efforts. »

Un plat préféré :

« Les infusions originales qui sortent de l’ordinaire, comme la citronnelle-menthe. »

Un loisir :

« J’aime les randonnées à pied et les sorties en plein air. »

Pierre GABORIT
Pierre GABORIT
21 ans

Ville d’origine :

Les Herbiers (Vendée)

Ville de résidence :

Les Herbiers (Vendée)

Centre de Formation :

École de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l’hôtellerie (EPMTTH)

Employeur :

Castelanne à Nantes (Loire-Atlantique)

Son parcours scolaire :

« J’ai obtenu un BEP boulanger, un BP boulanger-pâtissier, un CAP pâtissier et un CAP chocolatier. Actuellement, je termine mon BTM chocolatier-confiseur. »

Sa vocation :

« Je baigne dedans depuis mon plus jeune âge. Mes parents sont propriétaires d’une boulangerie-pâtisserie. »

Souvenirs, souvenirs :

« Mon résultat à la coupe de France »

Les Rabelais :

« C’est une distinction que j’apprécie énormément. C’est un prix très prestigieux.»

Un plat préféré :

« le magret de canard. »

Un loisir :

« le cyclisme. »

Crémier-Fromager

Annabelle LEPLÉ
Annabelle LEPLÉ
25 ans

Ville d’origine :

Bernay (Eure)

Ville de résidence :

Pont L’Evêque (Calvados)

Entreprise :

Fromagerie D’Annabelle à Pont L’Evêque (Calvados)

Son parcours scolaire :

« J’ai obtenu un BTS gestion et management en hôtellerie-restauration, puis un CQP de vendeur conseil en crèmerie-fromagerie. »

Sa vocation :

« J’ai eu une expérience de vendeur de fromages sur les marchés. J’ai appris à découvrir ce produit. Ça m’a beaucoup plu. »

Souvenirs, souvenirs :

« L’ouverture de ma boutique »

Les Rabelais :

« Ça fait plaisir d’avoir une reconnaissance du travail effectué et de représenter la profession. »

Un plat préféré :

« J’aime les plats simples et la qualité du fait-maison…. Une tarte aux pommes par exemple. »

Un loisir :

« J’aime la gastronomie et la nature.»

Léo HUGUENIN
Léo HUGUENIN
22 ans

Ville d’origine :

Gerardmer (Vosges)

Ville de résidence :

Nancy (Meurthe-et-Moselle)

Employeur :

Maison Marchand à Nancy (Meurthe-et-Moselle)

Son parcours scolaire :

« J’ai fait un CAP hôtellerie-restauration, un BP restauration et un CQP de vendeur-conseil crémier-fromager. »

Sa vocation :

« Lorsque je travaillais dans le service, mon moment préféré était celui du plateau de fromages. J’ai donc décidé de me former à la crémerie-fromagerie. »

Souvenirs, souvenirs :

« Le concours national des fromagers. »

Les Rabelais :

« C’est super bien. C’est valorisant pour le métier et les jeunes. Ça donne envie de continuer et de faire d’autres concours. »

Un plat préféré :

« J’aime le tartare de boeuf. »

Un loisir :

« Je pratique le judo.

Romain GUIBERT
Romain GUIBERT
25 ans

Ville d’origine :

Evreux (Eure)

Ville de résidence :

Saint-Felix (Haute-savoie)

Employeur :

Fromagerie Pierre Gay à Annecy (Haute-Savoie)

Son parcours scolaire :

« J’ai obtenu, dans un premier temps, une licence en communication. J’ai ensuite choisi de suivre une année de CQP de vendeur-conseil en crèmerie-fromagerie. »

Sa vocation :

« Je suis devenu journaliste suite à ma licence. Mais après quelques années, j’ai souhaité me diriger vers l’artisanat et travailler un produit que j’affectionne tout particulièrement, le fromage. »

Souvenirs, souvenirs :

« Le concours national des fromagers 2015 au Sirha »

Les Rabelais :

« C’est une fierté de voir que nos compétences sont reconnues et nos efforts récompensés. C’est une belle entrée en matière dans la profession. »

Un plat préféré :

« J’aime toutes les pâtisseries. »

Un loisir :

« J’aime les activités en plein air et les jeux. »

Epicier/Caviste/Bio

Billy RAULOT
Billy RAULOT
22 ans

Ville d’origine :

Nyons (Drôme)

Ville de résidence :

Nyons (Drôme)

Employeur :

Caviste en freelance

Son parcours scolaire :

« J’ai obtenu un CAP boulanger, puis un CAP pâtissier. Après avoir travaillé plusieurs années en tant que boulanger-pâtissier à l’étranger et en France, j’ai décidé de me réorienter vers un CQP de caviste. »

Sa vocation :

« J’ai toujours aimé manger. Je me suis donc orienté vers la pâtisserie. Mais après un long voyage en Espagne, j’ai eu envie de changement. J’ai donc opté pour le vin et les spiritueux. Des produits qui m’attiraient beaucoup. »

Souvenirs, souvenirs :

« Les premières dégustations et les premières visites. »

Les Rabelais :

« Ça va me permettre de gagner en légitimité. En plus, les Rabelais récompensent d’autres professions que j’ai également exercées. Je suis très content de faire partie de cette aventure. »

Un plat préféré :

« Le tournedos Rossini flambé au cognac. »

Un loisir :

« C’est un métier passion. Je fais un peu de moto, mais mon temps libre me permet surtout d’aller faire des dégustations et de découvrir des vignobles. »

Cindy COISNE
Cindy COISNE
21 ans

Ville d’origine :

Lomme (Nord)

Ville de résidence :

Bouvignies (Nord)

Employeur :

Epicerie à Fenain (Nord)

Son parcours scolaire :

« J’ai obtenu un bac professionnel logistique et un CQP de vendeur-conseil en épicerie. »

Sa vocation :

« J’ai choisi l’épicerie pour les produits, que j’affectionne particulièrement, et le contact avec les  clients. »

Souvenirs, souvenirs :

« La signature de mon CDI, en août 2014. »

Les Rabelais :

« C’est quelque chose d’impressionnant. Je suis très surprise de voir l’ampleur de l’évènement  (soirée, tournage…).»

Un plat préféré :

« Les pâtes carbonara. »

Un loisir :

« J’aime le cinéma. »

Eloïse Gautier
Eloïse GAUTIER
28 ans

Ville d’origine :

Provins (Seine-et-Marne)

Ville de résidence :

Franconville (Val d’Oise)

Employeur :

Naturalia France à Levallois (Hauts-de-Seine)

Son parcours scolaire :

« J’ai obtenu mon bac Sciences médico-social et un CQP de vendeur conseil en produits bio. J’ai également un niveau BTS diététique. »

Sa vocation :

« Je me suis intéressée très tôt à l’alimentation. Au cours de mes études, j’ai préféré m’orienter davantage vers l’alimentation bio que vers la diététique. »

Souvenirs, souvenirs :

« Mon premier stage en magasin bio »

Les Rabelais :

« Je suis ravie d’avoir été sélectionnée.»

Un plat préféré :

« La soupe lentille corail, coco, curry. »

Un loisir :

« J’aime l’art culinaire et la course d’endurance. »

Glacier

Antonin LOUCHEUX
Antonin LOUCHEUX
22 ans

Ville d’origine :

Epernay (La Marne)

Ville de résidence :

Villeneuve-d’Ascq (Nord)

Centre de Formation :

Les Compagnons du devoir

Employeur :

« Je suis chef de partie pâtisserie au casino Lucien Barrière. »

Son parcours scolaire :

« Cela fait sept ans que j’ai intégré Les Compagnons du devoir. J’ai obtenu un CAP pâtissier avec une Mention complémentaire en chocolaterie et un brevet des métiers pâtissier. Actuellement, je suis en dernière année d’études. Dans ce cadre, en parallèle de mon poste au casino Lucien Barrière, j’accompagne une équipe d’étudiants en boulangerie-pâtisserie dans leurs projets professionnels. »

Sa vocation :

« Depuis toujours, je suis intéressé par le milieu de la gastronomie. Petit, je lisais des livres sur le sujet, je regardais des émissions, je participais à des salons... Je suis un grand passionné ! Je me suis spécialisé dans la pâtisserie car je trouve que c’est un domaine où l’on peut exprimer toute sa créativité, avec un maximum de matière. C’est un secteur qui laisse un large panel de possibilités. »

Souvenirs, souvenirs :

« Mon année passée chez Jampi Glacier, au côté de Jean-Pierre Lallemand. C’était ma première expérience dans la glacerie. Mon formateur, passionné et généreux, m’a transmis la passion de la glacerie. Il m’a ouvert les yeux sur cette spécialité qui laisse de multiples possibilités de création. »

Les Rabelais :

« C’est un bon coup de projecteur ! Cela permet de promouvoir également le métier de glacier qui n’est pas assez reconnu à mon sens. Enfin, c’est une façon de faire un clin d’œil à toutes les personnes qui m’ont accompagnées, dans mon parcours. »

Un plat préféré :

« Le magret de canard à l’orange. »

Un loisir :

« J’aime la gastronomie, la boxe et la musique. »

Arnaud FILBERT
Arnaud FILBERT
19 ans

Ville d’origine :

Pau (Pyrénées-Atlantiques)

Ville de résidence :

Tarbes (Hautes-Pyrénées)

Centre de Formation :

Université des métiers à Pau (Pyrénées-Atlantiques)

Employeur :

Chocolaterie Xavier Berger, à Tarbes (Hautes-Pyrénées)

Son parcours scolaire :

« J’ai obtenu un CAP boulanger, une Mention complémentaire boulanger et un CAP pâtissier. Je suis actuellement en Mention complémentaire pâtissier. »

Sa vocation :

« J’ai effectué plusieurs stages dans les métiers de bouche. Ces différentes expériences m’ont plu. J’ai donc décidé de m’orienter vers la boulangerie-pâtisserie-glacerie. »

Souvenirs, souvenirs :

« J’ai travaillé avec un Japonais. On restait plusieurs heures tous les deuxaprès le travail. Il m’a appris à faire du chocolat. C’est l’un de mes meilleurs souvenirs professionnels.»

Les Rabelais :

« C’est très valorisant d’obtenir cette récompense. C’est une reconnaissance. »

Un plat préféré :

« J’aime le magret de canard. »

Un loisir :

« J’aime le football. »

Blandine SINZELLE
Blandine SINZELLE
26 ans

Ville d’origine :

Saint-Etienne (Loire)

Ville de résidence :

Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône)

Centre de Formation :

CFA des mouliniers à Saint-Etienne

Employeur :

Pâtisserie Chambost, située au Pertuis (Vaucluse)

Son parcours scolaire :

« Après avoir obtenu un bac scientifique, je me suis dirigée vers un DUT bâtiment et une licence professionnelle en réhabilitation des bâtiments. Une fois ma licence validée, j’ai travaillé dans le milieu de la restauration, à Montréal. Cette expérience m’a donné envie de m’orienter vers le monde de la pâtisserie.

J’ai donc passé un CAP pâtissier en accéléré, puis, j’ai réalisé une Mention complémentaire en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, confiserie. J’ai ensuite obtenu un BTM glacier. »

Sa vocation :

« Depuis petite, je suis attirée par le milieu de la restauration, mais je n’ai jamais osé me lancer. Le fait de me « frotter » au secteur, avec mon expérience à Montréal, m’a permis de sauter le pas. »

Souvenirs, souvenirs :

« La fierté du jour où mon patron m’a laissé faire un entremet de A à Z et m’a félicitée pour le travail réalisé. Un autre souvenir ? Les fêtes de fin d’année et la joie que nous pouvons ressentir lorsque nous pensons à nos bûches… dégustées et appréciées par de nombreuses familles. »

Les Rabelais :

« C’est une manière de reconnaître le travail réalisé depuis plusieurs années ! »

Un plat préféré :

« J’aime les tomates farcies familiales et ma glace caramel et fleur de sel. »

Un loisir :

« J’aime les voyages, le cinéma, la musique, la clarinette, le ski, la randonnée, le basket et la cuisine ! »

Pâtissier

Marion BOITTIN
Marion BOITTIN
19 ans

Ville d’origine :

Ernés (Mayenne)

Ville de résidence :

Laval (Mayenne)

Centre de Formation :

CFA du Mans (Sarthe)

Employeur :

Boulangerie Au Pont de Paris, à Laval (Mayenne)

Son parcours scolaire :

« J’ai obtenu un CAP cuisine, un CAP pâtissier et un BTM pâtissier. »

Sa vocation :

« Petite, je faisais déjà beaucoup de gâteaux avec mes parents. Je me suis dirigée vers la  pâtisserie par passion pour ce métier. »

Souvenirs, souvenirs :

« La finale des Meilleurs Apprentis de France et tout ce qu’il y a autour : l’adrénaline du concours, le prix au Sénat, les rencontres avec les grands pâtissiers… Cela restera un moment inoubliable. »

Les Rabelais :

« C’est une distinction qui récompense tout le travail fourni pour en arriver là. »

Un plat préféré :

« Les gourmandises au chocolat.»

Un loisir :

« Je fais un peu de sport, mais mon loisir principal... c’est mon métier. Quand je sors de l’atelier, je cherche des recettes à réaliser. »

Remi VANPEENE
Remi VANPEENE
19 ans

Ville d’origine :

Saint Pol-sur-Mer (Nord)

Ville de résidence :

Achicourt (Pas-de-Calais)

Centre de Formation :

Centre Européen de Formation de la Restauration et de l’Alimentation pour le Littoral (Cefral), à Dunkerque (Nord)

Employeur :

Patrick Hermand à Arras (Pas-de-Calais)

Son parcours scolaire :

« J’ai passé un CAP pâtissier, une Mention complémentaire desserts à l’assiette et un BTM pâtissier, chocolatier et confiseur. »

Sa vocation :

« À l’âge de 7 ou 8 ans, je faisais des gâteaux avec ma mère, le week-end. La pâtisserie me plaisait beaucoup. J’ai donc décidé d’en faire mon métier. »

Souvenirs, souvenirs :

« La finale des Meilleurs Apprentis de France 2014. »

Les Rabelais :

« J’ai été très étonné d’obtenir ce prix, mais je suis très content de le recevoir. »

Un plat préféré :

« J’adore le mille-feuille. »

Un loisir :

« J’aime la musculation, le dessin, l’art et les jeux vidéo. »

Romain POUTHIER
Romain POUTHIER
19 ans

Ville d’origine :

Verdun (Meuse)

Ville de résidence :

Belrupt en Verdunois (Meuse)

Centre de Formation :

CFA Louis Prioux à Bar-le-Duc (Meuse)

Employeur :

Pâtisserie-chocolaterie Kestener

Son parcours scolaire :

« J’ai débuté par un CAP pâtissier. Actuellement, je prépare un CAP chocolatier au CFA Louis Prioux. »

Sa vocation :

« Tout petit déjà, je faisais des gâteaux avec mes parents. J’ai toujours été fasciné par les vitrines des pâtisseries. En 3e, j’ai donc décidé de réaliser mon stage dans ce milieu. Et ça m’a beaucoup plu. »

Souvenirs, souvenirs :

« La finale des Meilleurs Apprentis de France 2014. ».

Les Rabelais :

« C’est une grande reconnaissance, qui nous encourage à aller de l’avant et à continuer dans ce métier. »

Un plat préféré :

« J’aime le boeuf bourguignon. »

Un loisir :

« J’aime le VTT. »

Poissonnier

Clélia CALVAR
Clélia CALVAR
25 ans

Ville d’origine :

Lorient (Morbihan)

Ville de résidence :

Hennebont (Morbihan)

Centre de Formation :

CFA de Lorient (Morbihan)

Employeur :

Leclerc Lanester (Morbihan)

Son parcours scolaire :

« Après avoir fait un bac général ES, je me suis dirigée vers un BTS assistante de gestion. Je me suis finalement tournée vers un bac professionnel poissonnier-écailleur-traiteur, après avoir réalisé un stage. »

Sa vocation :

« C’est un milieu qui m’a toujours intéressée, mon grand-père était marin pêcheur. Mais c’est véritablement lorsque j’ai fait un stage que j’ai souhaité me tourner vers cette activité professionnelle. À cette même période, le CFA de Lorient a ouvert une formation poissonnier-écailleur-traiteur, donc j’ai foncé ! »

Souvenirs, souvenirs :

« Le jour où j’ai reçu la médaille de bronze, lors du Trophée Breton des Plateaux de Fruits de mer, en novembre 2014. »

Les Rabelais :

« C’est une grande fierté et un honneur. »

Un plat préféré :

« Le poulet avec des pommes de terre au four. »

Un loisir :

« J’aime le sport et la nature. »

Gwenegan LE DUC
Gwenegan LE DUC
19 ans

Ville d’origine :

Saint-Herblain (Loire-Atlantique)

Ville de résidence :

Lanester (Morbihan)

Centre de Formation :

CFA de Lorient (Morbihan)

Employeur :

Intermarché Kerlor (Morbihan)

Son parcours scolaire :

« Je suis titulaire d’un CAP conchyliculture et je suis actuellement en bac professionnel poissonnier-écailleur-traiteur. »

Sa vocation :

« C’est ma mère, poissonnière, qui m’a transmis le goût du métier. En particulier lorsque j’ai travaillé avec elle pour les fêtes de fin d’année. »

Souvenirs, souvenirs :

« Les fêtes de Noël en poissonnerie, avec ma mère. »

Les Rabelais :

« C’est une récompense du travail fourni, de mon investissement, c’est une véritable fierté personnelle. »

Un plat préféré :

« J’aime le dos de cabillaud.»

Un loisir :

« Je pratique le rugby. »

Lauranne BOISSELET
Lauranne BOISSELET
19 ans

Ville d’origine :

Rennes (Ille-et-Vilaine)

Ville de résidence :

Rennes (Ille-et-Vilaine)

Centre de Formation :

CFA de Lorient (Morbihan)

Employeur :

Maison Gourdin Servenière, Rennes (Ille-et-Vilaine)

Son parcours scolaire :

« J’ai obtenu un bac professionnel commerce, puis je me suis dirigée vers un bac  professionnel poissonnier-écailler-traiteur. »

Sa vocation :

« Je suis issue d’une famille de pêcheurs, je baigne dans ce milieu depuis toute petite. Mon frère est marin pêcheur, mon père a un bateau et nous faisons de la pêche de loisir en famille. C’est un milieu que je connais et une véritable passion ! »

Souvenirs, souvenirs :

« Les fêtes de fin d’année. J’aime beaucoup cette période, car nous préparons de  nombreux plateaux de fruits de mer. Un autre souvenir professionnel marquant, le jour où j’ai reçu la médaille d’Or du Trophée Breton des Plateaux de Fruits de mer. »

Les Rabelais :

« C’est une réelle reconnaissance de recevoir ce Rabelais, quelque chose de très gratifiant ! »

Un plat préféré :

« J’aime beaucoup le Saint-Pierre en papillote et au four. »

Un loisir :

« J’aime le sport, les jeux vidéo et la pêche ! »

Primeur, Spé. en produits bio.

Mélanie ESPINASSE
Mélanie ESPINASSE
26 ans

Ville d’origine :

Toulouse (Haute-Garonne)

Ville de résidence :

Puylaurens (Tarn)

Employeur :

Entreprise Espinasse Primeurs, à Puylaurens (Tarn)

Son parcours scolaire :

« Après ma licence en alternance en grande distribution, j’ai suivi un an de formation chez Carrefour, sur le métier de manager de rayon. J’ai ensuite travaillé six mois sur la création d’un magasin primeur,

avant de rejoindre le commerce de mon mari où je travaille depuis quatre ans. »

Sa vocation :

« Mes parents sont primeurs et ont un commerce. Depuis toute petite, je vis au milieu des fruits et des légumes. C’est donc tout naturellement que je me suis orientée vers ce métier qui me passionne. »

Souvenirs, souvenirs :

« Tous les ans, Carrefour organise une semaine pour mettre en avant les labels (AOC, AOP... ). J’ai beaucoup aimé la mise en scène que nous avions créée. Nous avions reconstitué un jardin. »

Les Rabelais :

« C’est une satisfaction et une reconnaissance de notre savoir-faire. »

Un plat préféré :

« La jardinière de légumes primeurs. »

Un loisir :

« Je réserve mon temps libre à ma famille et à mes deux enfants. »

Sébastien DUHAMEL
Sébastien DUHAMEL
18 ans

Ville d’origine :

Berck-sur-Mer (Pas-de-Calais)

Ville de résidence :

Berck-sur-Mer (Pas-de-Calais)

Centre de Formation :

Centre de Formation AGFCPS de Saint-Martin-Boulogne (Pas-de-Calais)

Employeur :

Direct Fruits à Berck-sur-Mer (Pas-de-Calais).

Son parcours scolaire :

« Après avoir obtenu un CAP vente, je me suis orienté vers un bac professionnel vente. »

Sa vocation :

« Après avoir réalisé mon stage de 3e chez un primeur, j’ai pu découvrir ce métier qui m’a beaucoup plu. J’ai donc sollicité ce même patron pour réaliser mon apprentissage. Il a accepté de me former. »

Souvenirs, souvenirs :

« La réalisation de ma première corbeille de fruits et le sourire du client qui l’avait commandée. »

Les Rabelais :

« C’est une récompense et une fierté. Cela fait plaisir de recevoir cette distinction.»

Un plat préféré :

« Le boeuf bourguignon et le gratin d’endives au jambon. »

Un loisir :

« Le basket, que je pratique depuis l’âge de quatre ans, et la cuisine. »

Yvana DEGLI ESPOSTI
Yvana DEGLI ESPOSTI
22 ans

Ville d’origine :

Lure (Haute-Saône)

Ville de résidence :

Le Russey (Doubs)

Employeur :

Jacoulot Primeurs à Morteau (Doubs)

Son parcours scolaire :

« J’ai obtenu un BEP hôtellerie-restauration. »

Sa vocation :

« Ce métier est arrivé dans ma vie un peu par hasard. Je venais de m’installer et je cherchais du travail. J’ai été recrutée par ma patronne actuelle. Elle m’a transmis son amour pour ce métier qui est devenu une

vraie passion. »

Souvenirs, souvenirs :

« Ma participation au concours Objectif Primeur. »

Les Rabelais :

« Je suis super contente. Je me donne à fond dans ce métier et je suis récompensée. »

Un plat préféré :

« Le sauté de légumes au poulet, avec de la saucisse de Morteau, pour son mélange de saveurs. »

Un loisir :

« J’aime faire de la pâtisserie avec mon mari, dont c’est le métier. J’aime les sorties en extérieur, particulièrement les parcs de loisirs et d’attractions ainsi que les marchés de Noël. »

Restaurateur

Maddy PORCHER
Maddy PORCHER
20 ans

Ville d’origine :

Nantes (Pays de la Loire)

Ville de résidence :

St Genis-les-Ollières (Rhône)

Centre de Formation :

CFA François Rabelais à Dardilly (Rhône)

Employeur :

Restaurant La Rotonde à La Tour de Salvagny (Rhône)

Son parcours scolaire :

« J’ai obtenu un Bac professionnel commercialisation et service en restauration.   Actuellement, je prépare un BTS hôtellerie-restauration option gestion et mercatique.»

Sa vocation :

« Plus jeune, je souhaitais devenir oenologue. J’ai travaillé plusieurs fois dans les vignes car ce domaine m’intéressait. Pendant mes stages et ma formation, j’ai découvert le métier de sommelière qui m’a

passionnée. J’ai donc décidé de me lancer. »

Souvenirs, souvenirs :

« La présence de toute l’équipe du restaurant dans lequel j’ai fait mon apprentissage de bac, pour l’annonce des résultats des Meilleurs Apprentis de France. »

Les Rabelais :

« C’est une surprise. Je ne m’y attendais pas du tout. Je suis très contente et flattée, car nous ne sommes que 33. »

Un plat préféré :

« La côte de boeuf, les pâtes et le tiramisu. »

Un loisir :

« J’aime l’aviron et la danse. »

Marina CARRON
Marina CARRON
18 ans

Ville d’origine :

Avallon (Yonne)

Ville de résidence :

Besançon (Doubs)

Centre de Formation :

CFA La Noue à Longvic (Côte d’Or)

Employeur :

Restaurant Le Phare, à Besançon (Doubs)

Son parcours scolaire :

« J’ai obtenu un BEP commercialisation et service en restauration. Actuellement, je suis en bac professionnel commercialisation et service en restauration. »

Sa vocation :

« Je baigne dedans depuis toute petite. Ma mère est gérante d’hôtel. Cette environnement et ce travail m’ont toujours attirée.»

Souvenirs, souvenirs :

« Mon titre de Meilleur Apprenti de France. »

Les Rabelais :

« C’est une manifestation qui valorise le métier. Je trouve cela bien, d’autant plus que mon métier n’est pas très connu et souvent laissé de côté. »

Un plat préféré :

« Le risotto aux champignons.»

Un loisir :

« En dehors de ma profession, j’aime le sport, les sorties avec mes amis et ma famille. »

Paul DEFRANCE
Paul DEFRANCE
17 ans

Ville d’origine :

Arrou (Eure et Loir)

Ville de résidence :

Paris (7e)

Centre de Formation :

École Ferrandi à Paris (6e)

Employeur :

Le Clos des gourmets, à Paris (7e)

Son parcours scolaire :

« Je suis en bac professionnel cuisine. »

Sa vocation :

« Je suis né dedans. Dès l’âge de trois ans, je disais à qui voulait l’entendre que je voulais faire de la cuisine. Je me suis donc orienté vers la restauration. »

Souvenirs, souvenirs :

« C’est un ensemble de chose : les premiers concours, les services, les extras…»

Les Rabelais :

« C’est un honneur d’être récompensé. Ça va me permettre de rencontrer d’autres jeunes des métiers de bouche. »

Un plat préféré :

« Une nage de Saint-Jacques. »

Un loisir :

« J’aime le cyclisme. »

Boucher

Anthony CHENEVAL
Anthony CHENEVAL
17 ans

Ville d’origine

Fillinges (Haute-Savoie)

Ville de résidence

Fillinges (74)

Centre de formation

CFA de Groisy (Haute-Savoie)

Employeur

« La Boucherie La Charolaise », au Chable-Beaumont (Haute-Savoie)

Son parcours scolaire

« J’ai intégré en 4e la Maison familiale rurale de Bonne. J’ai ensuite décidé de poursuivre en CAP boucher au CFA de Groisy. Actuellement, je suis en BP boucherie dans le même centre de formation. »

Sa vocation

« Lorsque j’étais plus jeune, j’ai travaillé avec mon oncle, dans sa boucherie. Ce métier m’a beaucoup plu. »

Souvenirs, souvenirs...

« Avoir travaillé en famille avec mon oncle. »

Les Rabelais

« C’est une joie de recevoir ce trophée. »

Un plat préféré

« J’aime particulièrement les onglets cuits avec des échalotes. »

Un loisir

« En dehors de mon métier, je suis chasseur. »

Robert FAIRBANK
Robert FAIRBANK
17 ans

Ville d’origine

Ladignac-Le-Long (Haute-Vienne)

Ville de résidence

Ladignac-Le-Long (87)

Centre de formation

CFA « Le Moulin Rabaud » de Limoges (Haute-Vienne)

Employeur

La Boucherie Traditionnelle chez Leclerc, à Limoges (Haute-Vienne)

Son parcours scolaire

« J’ai obtenu mon brevet, puis je me suis orienté vers un CAP boucher. Je poursuis actuellement mes études en effectuant un BP de boucher. »

Sa vocation

« Mon voisin était boucher. J’ai donc choisi ce métier grâce à lui. »

Souvenirs, souvenirs...

« Les entraînements pour le concours des MAF, avec mon professeur Paul Benetreau. »

Les Rabelais

« C’est une grande fierté et une reconnaissance professionnelle. »

Un plat préféré

« J’aime tout ce que je travaille, la viande en général. »

Un loisir

« Je fais du rugby en club et du moto-cross. »

Sacha MELLOUL
Sacha MELLOUL
17 ans

Ville d’origine

Paris

Ville de résidence

Paris (75)

Centre de formation

Ecole Professionnelle de Boucherie de Paris (12e)

Employeur

Chez Emsalem, à Paris (19e)

Son parcours scolaire

« J’ai passé mon BEPC puis, passionné par le travail des viandes, je me suis orienté vers l’Ecole Professionnelle de Boucherie de Paris. »

Sa vocation

« Je baigne dedans depuis tout petit. Mon père m’a donné envie d’exercer ce métier. »

Souvenirs, souvenirs...

« Mon meilleur souvenir reste le jour où mon père m’a confié le magasin pendant dix jours. »

Les Rabelais

« C’est une vraie reconnaissance par les meilleurs professionnels de la boucherie et tout le monde des métiers de l’alimentation. »

Un plat préféré

« Une bonne entrecôte. »

Un loisir

« J’aime la cuisine et la boxe anglaise. »

Boulanger

Antonin RACINET
Antonin RACINET
17 ans

Ville d’origine

Saint-Léger-sur-Sarthe (Orne)

Ville de résidence

Saint-Léger-sur-Sarthe (61)

Centre de formation

CIFAC de Caen (Calvados)

Son parcours scolaire

« Je suis entré en 2de bac professionnel boulangerie-pâtisserie au lycée Laplace, directement après la 3e . J’ai passé un CAP boulanger et je suis actuellement en terminale. »

Sa vocation

« Ce désir est né à la suite d’un stage « découverte du milieu du travail », que j’ai effectué chez le boulanger de mon village. »

Souvenirs, souvenirs...

« Être arrivé major du concours du Meilleur Jeune Boulanger. Cela m’a permis de rencontrer des professionnels de la boulangerie, ainsi que des jeunes tout aussi passionnés que moi. »

Les Rabelais

« Je suis très honoré d’être reconnu comme un jeune talent de la gastronomie française. Ce trophée me permet de me valoriser dans la profession. »

Un plat préféré

« Je me régale avec une bonne baguette de tradition ou un croissant. »

Un loisir

« J’aime écouter de la musique. »

Laetitia DECKER
Laetitia DECKER
20 ans

Ville d’origine

Colroy-La-Roche (Bas-Rhin)

Ville de résidence

Colroy-La-Roche (67)

Centre formation

CFA d’Eschau (Bas-Rhin)

Employeur

Chez José Arroyo, à Strasbourg (Bas-Rhin)

Son parcours scolaire

« Après avoir obtenu un bac scientifique en juin 2011 à Strasbourg (67), j’ai décidé par passion de m’inscrire en CAP de pâtisserie à l’école Ferrandi de Paris. J’ai poursuivi par un CAP de boulangerie à Eschau (67). Je suis actuellement en BP boulangerie à Eschau (67). »

Sa vocation

« Après mon bac, je me suis dirigée vers la pâtisserie. Depuis toute petite, j’aime faire des gâteaux et être dans la cuisine avec mes parents. Ainsi, je me suis lancée dans un CAP de pâtisserie, puis j’ai continué en boulangerie pour compléter ma formation. »

Souvenirs, souvenirs...

« Jusque-là, mon meilleur souvenir professionnel est le concours des Meilleurs Jeunes Boulangers. »

Un plat préféré

« J’aime beaucoup travailler le pain. »

Un loisir

« J’aime le sport, les sorties, passer du temps avec mes amis... »

Laura DUFOUR
Laura DUFOUR
20 ans

Ville d’origine

Saint-Jean des Baisants (Manche)

Ville de résidence

Montreux (84)

Centre de formation

CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat d’Avignon (Vaucluse)

Employeur

Chez Sophie Chabran, à L’Isle-sur-la-Sorgue (Vaucluse)

Son parcours scolaire

« J’ai obtenu mon brevet des collèges. J’ai ensuite continué sur un bac économie et social (ES). Puis j’ai obtenu mon CAP vente (2 ans). Actuellement, je passe un CAP pâtisserie (2 ans). »

Sa vocation

« J’ai toujours aimé le contact humain et parler avec les gens. C’est donc tout naturellement que je me suis dirigée vers la vente en boulangerie-pâtisserie. J’aime beaucoup conseiller les clients et les orienter vers le bon choix. »

Souvenirs, souvenirs...

« J’aime tout particulièrement la période de Noël. Décorer le magasin, faire découvrir et déguster nos bûches à nos clients, effectuer l’emballage des commandes…L’ambiance est festive. »

Les Rabelais

« C’est une récompense du travail fourni au sein de l’entreprise depuis deux ans. »

Un plat préféré

« La tartelette aux fraises »

Un loisir

« J’adore faire du roller ! »

Charcutier Traiteur

Anthony SIMON
Anthony SIMON
18 ans

Ville d’origine

Morteau (Doubs)

Ville de résidence

Besançon (25)

Centre de formation

CEPROC à Paris (19e)

Employeur

Chez Fabrice Courbet à Besançon (Doubs)

Son parcours scolaire

« J’ai passé un CAP boucher, un CAP charcutier et, actuellement, je suis en BP charcutier. »

Sa vocation

« Je suis passionné de cuisine depuis l’âge de 4-5 ans. »

Souvenirs, souvenirs...

« Mon meilleur souvenir reste le concours des Meilleurs Apprentis de France. »

Les Rabelais

« C’est le début de la réussite. »

Un plat préféré

« La saucisse de Morteau. »

Un loisir

« J’aime particulièrement le modélisme. »

Julien VINCENT
Julien VINCENT
17 ans

Ville d’origine

Chatte (Isère)

Ville de résidence

Chatte (38)

Centre de formation

Lycée François Rabelais à Dardilly (Rhône)

Employeur

Chez André Fouanon, à Annecy (Haute-Savoie)

Son parcours scolaire

« J’ai fait une 3e générale. Je me suis ensuite orienté vers un CAP charcutier-traiteur. Actuellement je suis en Mention complémentaire traiteur (1 an). »

Sa vocation

« Mon père m’a transmis l’envie d’exercer ce métier. »

Souvenirs, souvenirs...

« Mon meilleur souvenir est le concours des Meilleurs Apprentis de France. »

Les Rabelais

« Je suis fier de représenter la profession et d’être reconnu par mes pairs. »

Un plat préféré

« La poularde sauce aux Morilles. »

Un loisir

« J’aime être avec mes amis. »

Pierre CHABAUD
Pierre CHABAUD
21 ans

Ville d’origine

Meximieux (Ain)

Ville de résidence

Pérouges (01)

Centre de formation

CECOF à Amberieu-en-Bugey (Ain)

Employeur

Chez Alain Chabaud à Meximieux (Ain)

Son parcours scolaire

« J’ai passé un CAP charcutier et actuellement, je suis en mention complémentaire traiteur. »

Sa vocation

« Depuis tout petit, je regarde mon père travailler. lI m’a donné envie d’exercer ce métier qui est devenu une vraie passion. »

Souvenirs, souvenirs...

« Mon meilleur souvenir est la finale des Meilleurs Apprentis de France 2009. »

Les Rabelais

« C’est une reconnaissance et un encouragement pour l’avenir. »

Un plat préféré

« L’entremet de tête de porc et la mousse d’asperge. »

Un loisir

« J’aime particulièrement le football. »

Chocolatier

Damien BELPOIS
Damien BELPOIS
21 ans

Ville d’origine

Besançon (Doubs)

Ville de résidence

Sceaux (92)

Employeur

Chez Patrick Roger à Sceaux (Hauts-de-Seine)

Son parcours scolaire

« J’ai passé un CAP pâtissier, puis un CAP chocolatier, à Besançon. Ensuite, j’ai poursuivi en BTM chocolatier confiseur à Belfort. »

Sa vocation

« C’est d’abord par curiosité que j’ai essayé la pâtisserie ! Quand vous faites quelque chose qui éveille tous vos sens et qui vous plait de plus en plus, vous vous laissez transporter, tout simplement. »

Souvenirs, souvenirs...

« Il n’y en a pas un en particulier. Je garde un bon souvenir de toutes les personnes que j’ai côtoyées et dont j’ai beaucoup appris. Il y a aussi les préparations de concours qui sont enrichissantes, où l’on se voit progresser. »

Les Rabelais

« Je suis très honoré d’être lauréat et d’être convié à cette soirée. »

Un plat préféré

« Les noix de macadamia caramélisées. »

Un loisir

« J’aime découvrir d’autres cultures et voyager. »

Manon DELAHAIS
Manon DELAHAIS
20 ans

Ville d’origine

Saint-Jouin-Bruneval (Seine-Maritime)

Ville de résidence

Octeville sur Mer (76)

Centre de formation

CFAIE du Val-de-Reuil (Eure)

Employeur

Chez M. Jaunet, à Saint-Jouin-Bruneval (Seine-Maritime)

Son parcours scolaire

« Après ma 3e , j’ai fait une année de pré-apprentissage. J’ai ensuite intégré un CAP pâtissier, puis effectué une Mention complémentaire en pâtisserie et un CAP chocolatier. Actuellement, je suis en BTM pâtissier. »

Sa vocation

« Déjà toute petite, j’avais plaisir à réaliser divers gâteaux avec ma mère ou à rester seule dans la cuisine, à faire des pâtisseries. J’ai donc réalisé un stage dans ce métier. J’ai poursuivi dans cette voie. »

Souvenirs, souvenirs...

« La récompense à la coupe de France des jeunes chocolatiers. Après quatre mois d’un investissement intense, ce fut une belle consécration. »

Les Rabelais

« C’est une belle récompense pour les jeunes talents et une jolie reconnaissance professionnelle. »

Un plat préféré

« Je n’ai pas vraiment de plat préféré, mais j’ai quand même une préférence pour les produits à base de préparations fruitées, fraîches et légères… »

Un loisir

« Mon loisir c’est mon métier ! J’aime faire de nouvelles expériences, feuilleter les magazines pâtisserie. »

Rémi POISSON
Rémi POISSON
23 ans

Ville d’origine

Coutances (Manche)

Ville de résidence

Brest (29)

Employeur

« Histoire de chocolat », chez Jean-Yves Kermarec, à Brest (Finistère)

Son parcours scolaire

« J’ai passé un BEP pâtissier et un CAP chocolatier à l’Iform deCoutances (50). Ensuite, je me suis orienté vers un BTM chocolatier, à Ploufragan (22). »

Sa vocation

« Tout petit, je faisais déjà des gâteaux dans le restaurant de mes parents. Après la 3e, je me suis orienté vers la pâtisserie puis la chocolaterie. C’est là que j’ai « attrapé le virus. » »

Souvenirs, souvenirs...

« J’en ai plein, mais je crois que ce sont mes années d’apprentissage. On m’a transmis la passion du métier et le goût du travail bien fait. »

Les Rabelais

« C’est un honneur de recevoir ce trophée et c’est valorisant pour le métier. »

Un plat préféré

« J’aime bien les chocolats à base d’agrumes, de caramel ou de vanille. »

Un loisir

« J’accorde beaucoup d’importance à la musique, qui est pour moi une source d’inspiration. La musique m’apporte énormément au moment de créer. »

Crémier-Fromager

Gwendoline BURON
Gwendoline BURON
23 ans

Ville d’origine

Meaux (Seine-et-Marne)

Ville de résidence

Paris (75)

Centre de formation

CIFCA de Paris (18e)

Employeur

La fromagerie Rovecchio, à Paris (18e)

Son parcours scolaire

« Je me suis formée en alternance pendant six ans au CIFCA, passant successivement un BEP, un bac pro puis un BTS Management des unités commerciales (MUC). »

Sa vocation

« Mon envie de devenir fromagère est née dès l’âge de 16 ans. C’est un métier qui m’a toujours attirée et qui permet, chaque jour, d’apprendre de nouvelles choses. »

Souvenirs, souvenirs...

« Mon meilleur souvenir est le concours de la Lyre d’Or. J’ai vécu une journée riche en émotions. »

Les Rabelais

« Cela signifie que mon travail a été apprécié par de grands professionnels et cela me permet de pouvoir participer à de plus grands concours. »

Un plat préféré

« J’aime réaliser deux plats en particulier : la morbiflette et les tartines de chèvre chaud. »

Un loisir

« J’aime la lecture et jouer aux jeux vidéo. »

Michel LEPAIH
Michel LEPAIH
22 ans

Ville d’origine

Saint-Cloud (Hauts-de-Seine)

Ville de résidence

Saint-Cloud (92)

Centre de formation

IFOPCA, à Paris (18e)

Employeur

Chez Jean-Charles Ouvrat à Ville-d’Avray (Hauts-de-Seine)

Son parcours scolaire

« J’ai obtenu un CAP en électricité avant de me réorienter. Je suis actuellement en certificat de qualification professionnelle de crémier-fromager à l’IFOPCA. »

Sa vocation

« Durant mon adolescence, je travaillais dans une ferme pendant les vacances scolaires. J’y ai alors découvert la fabrication du fromage de chèvre et du fromage frais. Depuis septembre 2013, mon patron Jean-Charles Ouvrat m’accompagne en parallèle de mon cursus, en centre de formation. »

Souvenirs, souvenirs...

« Mon meilleur souvenir dans ce métier reste la préparation des plateaux de fromages pendant la période de Noël. »

Les Rabelais

« Obtenir un Rabelais au bout de cinq mois de travail est pour moi une victoire. »

Un plat préféré

« La raclette et la fondue savoyarde, sans hésiter ! »

Un loisir

« J’aime le sport et la pêche. »

Ophélie HUBREGHT
Ophélie HUBREGHT
22 ans

Ville d’origine

Notre-Dame-de-l’Isle (Eure)

Ville de résidence

Notre-Dame-de-l’Isle (27)

Centre de formation

IFOPCA de Paris (18e)

Employeur

Fromagerie et détail », Vernon (Eure)

Son parcours scolaire

J’ai obtenu mon brevet des collèges puis un bac Sciences et technologies de la gestion (STG) en 2009.Je me suis ensuite orientée vers un certificat de qualification professionnelle de vendeur-conseil en crèmerie-fromagerie. »

Sa vocation

« J’ai d’abord remplacé une collègue. J’ai réalisé que ce métier me plaisait et qu’il y avait tout ce que je recherchais : diversité des produits, contact avec la clientèle... »

Souvenirs, souvenirs...

« J’ai aimé partir à Rennes pour faire le salon « Vin et gastronomie ». »

Les Rabelais

« Cela m’a conforté dans le fait d’avoir ma place dans ce métier. »

Un plat préféré

« Il y en a plusieurs : la tartiflette, la raclette, la salade composée avec du fromage au lait de chèvre... »

Un loisir

« J’aime le travail manuel, peindre et dessiner. »

Epicier/Caviste/Bio

Clément METAIREAU
Clément METAIREAU
25 ans

Ville d’origine

Royan (Charente-Maritime)

Ville de résidence

Paris (75)

Centre de formation

IFOPCA de Paris (18e)

Employeur

Des Mets Des Vins, à Paris (16e)

Son parcours scolaire

« J’ai démarré par un bac littéraire, poursuivi avec un BTS Communication, avant de m’orienter vers une formation de caviste. »

Sa vocation

« J’ai toujours été passionné par la tradition française. J’aime bien manger et j’apprécie le vin. Lorsque j’ai cherché à m’orienter, je me suis intéressé au fromage et au vin. Le métier de caviste l’a emporté. »

Souvenirs, souvenirs...

« Mon voyage en Alsace, réalisé pendant ma formation. J’ai eu la chance d’aller visiter le domaine Deiss et Zind Humbrecht…J’y ai rencontré des vignerons fantastiques qui savent parler de leurs produits. »

Les Rabelais

« Je suis très étonné et très fier de recevoir ce trophée. Je me dis que je suis sur la bonne voie et que j’ai fait le bon choix. Cela facilite le dialogue avec les gens du milieu et permet de sauver notre héritage commun. »

Un plat préféré

« Un côte-rôtie de Gangloff cuvée La Barbarine. Ou alors une cuvée Rottenberg sur un foie gras poêlé, avec une réduction de jus d’ananas. »

Un loisir

« J’étais très sportif avant d’arriver sur Paris. Je pratiquais le surf, le handball... Je n’ai malheureusement plus le temps. »

Jason DEREGNIAUX
Jason DEREGNIAUX
20 ans

Ville d’origine

Lille (Nord)

Ville de résidence

Lille (59)

Centre de formation

Campus pro à Hellemmes (Nord)

Employeur

Carrefour City, à Lille (Nord)

Son parcours scolaire

« Pour commencer, je me suis orienté vers un bac technologie hôtellerie mais je n’étais pas convaincu de mon choix. J’ai donc pris un an pour réfléchir à mon projet professionnel. Je me suis ensuite dirigé vers un diplôme d’hôte de caisse au Campus pro, puis vers un certificat de qualification professionnelle de Vendeur conseil en épicerie. »

Sa vocation

« J’aime l’ambiance des magasins, le contact avec le client, la vente de produits… Tout cela m’intéressait beaucoup. Campus pro et mon employeur m’ont alors proposé une formation pour obtenir un diplôme supplémentaire. »

Souvenirs, souvenirs...

« Le jour où l’on m’a confié les clés du magasin. J’étais responsable de la fermeture des portes ! »

Les Rabelais

« C’est une reconnaissance du métier. Mon objectif est d’ouvrir mon magasin par la suite, c’est donc une expérience enrichissante supplémentaire. »

Un plat préféré

« Le café. »

Un loisir

« J’aime le chant, le vélo, passer du temps en famille. »

Séverine L’HERMENIER
Séverine L’HERMENIER
25 ans

Ville d’origine

Reims (Marne)

Ville de résidence

Reims (51)

Centre de formation

IFOPCA de Paris (18e)

Employeur

Chez Naturéo, à Cormontreuil (Marne)

Son parcours scolaire

« Je me suis orientée vers une formation de vendeur-conseil en produits biologiques. »

Sa vocation

« Après plusieurs petits boulots, Naturéo a proposé de me former. J’aime beaucoup la vente et le contact avec les fournisseurs. »

Souvenirs, souvenirs...

« Mes débuts chez Naturéo. Ils ont constitué une équipe pour monter intégralement le magasin. Tout était à faire (rencontre des fournisseurs, positionnement des étalages…). Ce fut une bonne expérience. Nous étions comme une famille. »

Les Rabelais

« C’est une valorisation que je ne pensais pas du tout avoir. J’ai commencé comme caissière. Je suis fière de représenter ce métier qui monte. C’est un aboutissement. »

Un plat préféré

« Le quinoa. J’ai été très surprise par cette graine avec laquelle on peut tout faire. On peut la cuisiner sucrée ou salée. C’est un produit très intéressant et très riche. »

Un loisir

« Je m’implique beaucoup dans la défense des animaux. Dès que j’ai un peu de temps, je me rends à la SPA. »

Glacier

Anthony DUMAS
Anthony DUMAS
23 ans

Ville d’origine

Ile de Ré (Charente-Maritime)

Ville de résidence

La Flotte (17)

Centre de formation

CFA de la Chambre des métiers et de l’artisanat d’Arras (Pas-de-Calais)

Employeur

Chez Xavier Cathala à la Martinière, sur l’Ile de Ré (Charente-Maritime)

Son parcours scolaire

« Après avoir obtenu mon bac Sciences et technologies industrielles (STI) mention très bien, je me suis orienté vers un CAP pâtisserie en alternance. Ensuite, j’ai passé un CAP glacier fabricant (2011) et un brevet technique des métiers (BTM) glacier en 2013. »

Sa vocation

« Depuis l’âge de 16 ans, j’ai passé mes étés à travailler en tant qu’aide glacier à la Martinière, sur l’Ile de Ré. Cela me plaisait beaucoup et je me donnais à fond. Du coup, le chef de fabrication, Sébastien Lagarde m’a proposé une formation en apprentissage pour devenir glacier. »

Souvenirs, souvenirs...

« J’ai eu la chance d’être choisi par M. Chartier, pour être son assistant durant un week-end de démonstrations à Bruges et Bruxelles. Un sacré moment ! »

Les Rabelais

« C’est une récompense honorifique. C’est un coup de booster qui nous pousse à nous donner pour ce métier. C’est la reconnaissance du travail accompli, mais surtout pas une fin en soi. »

Un plat préféré

« Je suis fan de la crème glacée caramel à la fleur de sel. »

Un loisir

« J’aime le sport en général, les randonnées pour découvrir des endroits comme la Corse, la lecture documentaire… »

Edouard HENNETON
Edouard HENNETON
24 ans

Ville d’origine

Valenciennes (Nord)

Ville de résidence

Plaisir (78)

Centre de formation

CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat d’Arras (Pas-de-Calais)

Employeur

Lenôtre (Yvelines)

Son parcours scolaire

« J’ai suivi un cursus classique jusqu’en seconde générale, puis j’ai commencé l’apprentissage en BEP boulangerie (2 ans), BEP pâtisserie (1 an), CAP glacier (1 an), BTM glacier (2 ans). Je suis actuellement en 2e année de BP boulanger. »

Sa vocation

« Depuis l’âge de 5-6 ans, j’ai envie d’être boulanger. Lorsque j’ai commencé mon apprentissage au CFA d’Arras, j’ai pu observer et discuter avec le professeur de glace, Philippe Gottrand qui m’a donné envie de faire un CAP glacier. Ensuite, grâce à Luc Toussaint, j’ai obtenu un entretien pour commencer mon apprentissage chez Lenôtre, avec Jean-Louis Bellemans. Ce dernier m’a transmis sa passion du métier de glacier, ce qui m’a amené à poursuivre en BTM. »

Souvenirs, souvenirs...

« J’ai eu la chance de recevoir la veste dédicacée de Guy Krenzer (le chef des cuisines de Lenôtre). »

Les Rabelais

« C’est la récompense de mon implication dans ce métier. »

Un plat préféré

« Un dessert, L’opéra de chez Lenôtre. Je le trouve magnifique. »

Un loisir

« La musique, l’immobilier et la course à pied. »

Yazid ICHEMRAHEN
Yazid ICHEMRAHEN
22 ans

Ville d’origine

Avignon (Vaucluse)

Ville de résidence

Avignon (84)

Centre de formation

CFA à Châlons-en-Champagne (Marne)

Employeur

Chez Bernard Blachère, à Avignon (Vaucluse)

Son parcours scolaire

« J’ai passé un CAP pâtissier. »

Sa vocation

« J’ai grandi dans une famille d’accueil, dans laquelle les enfants étaient dans la pâtisserie. J’ai baigné dedans depuis l’âge de 2 ans et demi et cela m’a toujours plu. »

Souvenirs, souvenirs...

« Mes débuts chez Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France pâtissier.»

Les Rabelais

« Cette distinction me motive pour la suite. »

Un plat préféré

« J’aime beaucoup le Paris-Brest. »

Un loisir

« La musculation. »

Pâtissier

Dorinda LABORIE
Dorinda LABORIE
18 ans

Ville d’origine

Seppois-Le-Bas (Haut-Rhin)

Ville de résidence

Seppois-Le-Bas (68)

Centre de formation

CFA Roosevelt de Mulhouse (Haut-Rhin)

Employeur

Chez Thierry Riss, à Mulhouse (Haut-Rhin)

Son parcours scolaire

« Après mon brevet des collèges, je suis entrée en apprentissage pour passer mon CAP de pâtissier en deux ans. J’ai ensuite obtenu mon CAP chocolatier en un an. Actuellement, j’entame ma première année de BTM. »

Sa vocation

faire des gâteaux de toutes sortes. Par la suite, c’est mon papa que j’aidais dans l’entreprise familiale. »

Souvenirs, souvenirs...

« Mon meilleur souvenir est lorsque mon patron, M. Riss, m’a laissé la responsabilité d’élaborer toutes les bûches glacées pour Noël. Cela montre la confiance qu’il m’accorde »

Les Rabelais

« C’est une belle récompense par rapport au travail, aux entraînements et au temps consacré pour les concours. »

Un plat préféré

« Les bonbons en chocolat au caramel beurre salé. »

Un loisir

« L’équitation. »

Maxime RAIFFE
Maxime RAIFFE
18 ans

Ville d’origine

Châtellerault (Vienne)

Ville de résidence

Lencloitre (86)

Centre de formation

Le campus des métiers, à Saint-Benoît (Vienne)

Employeur

Chez Sébastien Raiffé aux « Délices de Saint-Michel » à Lencloître (Vienne)

Son parcours scolaire

« J’ai obtenu un CAP pâtissier en 2012 et un CAP chocolatier en 2013. Je suis actuellement en 1re année de BTM pâtissier. »

Sa vocation

« J’ai toujours su que je voulais travailler dans l’univers des métiers de bouche. L’envie est née en observant mon père, durant toute mon enfance. »

Souvenirs, souvenirs...

« Mon titre de Meilleur Apprenti de France pâtissier. »

Les Rabelais

« C’est un trophée qui honore notre parcours professionnel. Il nous encourage à donner le meilleur de nous-même et à toujours persévérer. »

Un plat préféré

« J’aime beaucoup le fraisier. »

Un loisir

« J’aime jouer aux jeux de société, de plateau et de stratégie. »

Simon BIENVENU
Simon BIENVENU
18 ans

Ville d’origine

Saint-Germain-en-Laye (Yvelines)

Ville de résidence

Jouars-Ponchartrain (78)

Centre de formation

École Grégoire Ferrandi, à Paris (6e)

Employeur

Chez Olivier Bourriquet, pâtisserie à Villiers-Saint-Frédéric (Yvelines)

Son parcours scolaire

« Pour commencer, j’ai obtenu un CAP pâtissier, puis un CAP boulanger. Actuellement je suis en CAP chocolaterie confiserie à l’école Tecomah. »

Sa vocation

« J’ai toujours voulu devenir pâtissier. Mon père étant du métier, j’ai baigné dedans. »

Souvenirs, souvenirs...

« Mon meilleur souvenir est ma participation au concours de Meilleur Apprenti de France. J’ai aimé me confronter aux autres et rencontrer de grands professionnels.»

Les Rabelais

« Je suis très content de recevoir ce trophée. C’est une reconnaissance de la profession qui, je pense, m’aidera dans ma future carrière. »

Un plat préféré

« J’aime beaucoup les pâtisseries traditionnelles (Saint-Honoré, Paris-Brest...), mises au goût du jour. »

Un loisir

« Le rugby et les sorties entre amis. »

Poissonnier

Benoît FOURNIER
Benoît FOURNIER
20 ans

Ville d’origine

Lorient (Morbihan)

Ville de résidence

Lorient (56)

Centre de formation

CFA de la ville de Lorient (Morbihan)

Employeur

La Poissonnerie « Les délices de l’Océan », à PlTmmeur (Morbihan)

Son parcours scolaire

« Après avoir fait un CAP poissonnier, je suis actuellement en bac pro poissonnier écailler traiteur. »

Sa vocation

« Je suis pêcheur depuis longtemps et je pratique également la chasse sous-marine depuis presque deux ans. La proximité avec la mer me plaît beaucoup. »

Souvenirs, souvenirs…

« Sans hésiter, les fêtes de fin d’année. Il y a beaucoup de monde et on est à fond toute la journée. J’aime beaucoup cette période. »

Les Rabelais

« C’est un plus sur mon CV ! »

Un plat préféré

« J’aime beaucoup le bar en portefeuille ou en papillote au barbecue. »

Un loisir

« Le hockey subaquatique, que je pratique depuis deux ans, et la chasse sous-marine. »

Thibault CRECELY
Thibault CRECELY
21 ans

Ville d’origine

Guidez Plage (Morbihan)

Ville de résidence

Guidez Plage (56)

Centre de formation

CFA de la ville de Lorient (Morbihan)

Employeur

La poissonnerie « La Pêcherie », à Larmor-Plage (Morbihan)

Son parcours scolaire

« Je suis actuellement en bac pro poissonnier écailler traiteur. »

Sa vocation

« Je suis pêcheur depuis que je suis enfant et passionné de cuisine. »

Souvenirs, souvenirs…

« J’aime beaucoup l’ambiance du matin, lorsque tous les bateaux débarquent chargés de tonnes de poissons. »

Les Rabelais

« C’est une bonne expérience. »

Un plat préféré

« J’aime beaucoup la lotte à l’Armoricaine. »

Un loisir

« Le foot en salle et la moto. »

Titouan MASSE
Titouan MASSE
21 ans

Ville d’origine

Ile d’Oléron (Charente-Maritime)

Ville de résidence

Ile d’Oléron (17)

Centre de formation

CFA de la ville de Lorient (Morbihan)

Employeur

Chez Olivier Dupuy, aux « Pêcheries de la Cotinière » (Charente-Maritime).

Son parcours scolaire

« Je suis actuellement en bac pro poissonnier écailler traiteur. »

Sa vocation

« J’étais au lycée maritime de La Rochelle pour devenir marin-pêcheur, comme mon père. Je me suis vite aperçu que ce métier était très solitaire. Je souhaitais donc me réorienter, mais rester dans le domaine de la mer. J’ai donc effectué une saison aux « Pêcheries de la Cotinière ». Mon patron m’a ensuite proposé une formation. »

Souvenirs, souvenirs…

« Les saisons d’été sur les marchés. J’aime beaucoup l’ambiance de ces lieux et le contact avec les clients. C’est ce que je préfère.»

Les Rabelais

« C’est très gratifiant de recevoir ce Rabelais. Je suis très content, ça récompense tout le travail que j’ai pu fournir tout au long de ces deux ans et demi. »

Un plat préféré

« Les céteaux. C’est une variété de poisson que l’on trouve sur l’Ile d’Oléron. C’est mon poisson préféré. »

Un loisir

« Tous les sports en plein air, comme le BMX, le surf, le skate... »

Primeur, Spé. en produits bio.

Charlotte ENTRAIGUES
Charlotte ENTRAIGUES
22 ans

Ville d’origine

Vaux-sur-Mer (Charente-Maritime)

Ville de résidence

Vaux-sur-Mer (17)

Centre de formation

Institution Saint-Alyre, à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme)

Employeur

Christian Entraigues à « Fruiti Royan » (Charente-Maritime)

Son parcours scolaire

« J’ai obtenu un bac Sciences et technologies du management et de la gestion, spécialité mercatique, ainsi qu’un BTS Management des unités commerciales (MUC), en 2012. »

Sa vocation

« Je baigne dedans depuis toute petite. C’est presque une tradition familiale ! Mes grands-parents étaient primeurs et mon père, ancien grossiste en fruits et légumes,est lui aussi devenu détaillant, il y a quelques années. »

Souvenirs, souvenirs…

« J’aime beaucoup le matin lorsque les commandes arrivent. C’est le plus beau moment de la journée. »

Les Rabelais

« Ce titre valorise le travail des jeunes. C’est une mise en lumière de nos compétences. C’est également une fierté vis-à-vis de notre clientèle. »

Un plat préféré

« Le potimarron que je vide. Je mélange ensuite la chair avec de la crème fraîche et des lardons. Je replace le tout à l’intérieur du potimarron vide et le mets au four. »

Un loisir

« J’ai pratiqué le violon, il y a quelques années. Je reste toujours passionnée par la musique en général. »

Laura QUALA
Laura QUALA
25 ans

Ville d’origine

Nancy (Meurthe-et-Moselle)

Ville de résidence

Metz (57)

Centre de formation

CFPPA Nancy-Pixérécourt, à Malzeville (Meurthe-et-Moselle)

Employeur

Chez Pierre Jean Florion «Au jardin d’Eden » à Nancy (Meurthe-et-Moselle)

Son parcours scolaire

« J’ai obtenu un Bac pro industries des procédés et ensuite un BTS sciences et technologies des aliments. »

Sa vocation

« Sur les conseils de ma tante, j’ai travaillé chez un primeur sur marché lorsque j’étais étudiante. J’ai trouvé dans ce métier les éléments pour m’épanouir. Aussi, j’ai orienté mon parcours scolaire afin d’être armée pour l’exercice de ce métier. Dès l’obtention de mon BTS, j’ai pris la responsabilité d’un point de vente au marché couvert de Metz. »

Souvenirs, souvenirs…

« L’année est ponctuée par de nombreuses fêtes (Noël, Pâques, Saint-Valentin, Fête des mères…) qui sont, pour nous primeurs, l’occasion de travailler des produits d’exception. »

Les Rabelais

« Pour moi c’est une distinction de la profession qui souligne nos qualités professionnelles. »

Un plat préféré

« Très simple et très bon : Il suffit d’émietter du spéculos dans des verrines, ajouter par-dessus des quartiers de clémentines et couvrir avec un peu de mascarpone. »

Un loisir

« Le cinéma et les sorties entre amis. »

Marie-Justine PAYET
Marie-Justine PAYET
25 ans

Ville d’origine

Le Tampon (La Réunion)

Ville de résidence

Aubervilliers (93)

Centre de formation

CIFCA à Paris (18e)

Employeur

Chez Catherine Da Costa, « Le Fruitier de Montmartre » à Paris (18e)

Son parcours scolaire

« J’ai obtenu un bac Sciences et technologies de la gestion (STG) comptabilité et finances des entreprises, puis un brevet professionnel responsable d’exploitation agricole en 2013. Je suis actuellement en 1re année de BTS Management des unités commerciales (MUC) au CIFCA. »

Sa vocation

« Mes parents sont producteurs d’ananas et ma tante productrice de fraises à la Réunion. Je souhaite développer une activité de primeur, déjà amorcée avec mes parents sur les marchés de la Réunion. Et pourquoi pas créer un concept de magasin par la suite... »

Souvenirs, souvenirs…

« Les relations de confiance établies avec la clientèle. Certains clients, que j’ai pu conseiller et orienter dans leurs achats, m’envoient des cartes postales du monde entier lorsqu’ils voyagent. Notre métier, c’est d’abord les relations humaines. »

Les Rabelais

« C’est la récompense des efforts fournis tous les jours. »

Un plat préféré

« J’aime le porc à l’ananas. »

Un loisir

« J’apprécie tout particulièrement la randonnée et les voyages. J’aime aussi beaucoup le dessin, que je pratique lorsque je trouve un peu de temps. »

Restaurateur

Cameron ATTAL
Cameron ATTAL
17 ans

Ville d’origine

Nice (Alpes-Maritimes)

Ville de résidence

Gif sur Yvette (91)

Centre de formation

Tecomah, à Jouy-en-Josas (Yvelines)

Employeur

Le restaurant d’entreprise de TF1, à Boulogne-Billancourt (Hauts-de-Seine)

Son parcours scolaire

« Après la 3e , je me suis dirigé vers l’école Tecomah, pour y passer un bac professionnel en Art de la table et du service (3 ans). »

Sa vocation

« Mon désir d’exercer le métier de serveur en salle est né naturellement. J’ai toujours été passionné par la restauration, la cuisine et l’argumentation commerciale, dont doit faire preuve un maître d’hôtel devant ses clients. »

Souvenirs, souvenirs…

« Mon meilleur souvenir est ma victoire au concours de Meilleur apprenti de France. »

Les Rabelais

« Pour moi, c’est un très grand honneur de recevoir ce trophée, qui récompense le travail fourni. Cela permet de valoriser de beaux métiers en rapport avec l’alimentaire. »

Un plat préféré

« Le mijoté de penne au suprême de volaille senteur truffe. »

Un loisir

« En dehors de mon métier, j’aime faire des sorties entre amis et passer des soirées avec ma petite amie. »

Marie GRICOURT
Marie GRICOURT
20 ans

Ville d’origine

Pithiviers (Loiret)

Ville de résidence

Boulogne-Billancourt (92)

Centre de formation

CFA Méderic à Paris (17e)

Employeur

Restaurant « L’Arôme » à Paris (15e)

Son parcours scolaire

« J’ai d’abord obtenu un bac ES. J’ai ensuite intégré une prépa cuisine en un an, à l’issue de laquelle j’ai obtenu mon CAP. Puis j’ai décidé de m’orienter vers un bac professionnel cuisine, que j’ai décroché en un an. »

Sa vocation

« Je suis née dans cet univers. Mon père et mon oncle sont cuisiniers. J’ai toujours aimé cuisiner. Cela fut une évidence. »

Souvenirs, souvenirs…

« Sans hésiter, ma participation au concours des Meilleurs apprentis de France. J’ai aimé les entraînements, le jour du concours et le regard de mon père à l’annonce des résultats. »

Les Rabelais

« C’est un très grand honneur, je suis heureuse de représenter les jeunes dans le domaine de la cuisine. »

Une plat préféré

« Mon plat préféré, c’est le pigeon de chez Benoît Violier. »

Un loisir

« J’aime profiter de mes amis et de ma famille. »

Mathéo BLAMPIN
Mathéo BLAMPIN
18 ans

Ville d’origine

Saint-Germain-en-Laye (Yvelines)

Ville de résidence

Le Port Marly (78)

Centre de formation

CFA Médéric à Paris (17e)

Employeur

Présidence de la République, cuisines de l’Elysée à Paris (8e)

Son parcours scolaire

« J’ai suivi le cursus général jusqu’en seconde avant de commencer un bac pro cuisine en trois ans. Je suis actuellement en terminale. »

Sa vocation

Dans ma famille, cuisiner est un moment que tout le monde apprécie et cela depuis que je suis tout petit. Pour moi, en faire mon métier était une évidence ! »

Souvenirs, souvenirs…

« Le jour où j’ai remporté le titre de Meilleur Apprenti de France. Mais, mes premiers pas dans les cuisines de l’Elysée furent aussi un moment riche en émotions. »

Les Rabelais

« C’est une grande joie et beaucoup d’honneur que de recevoir ce trophée. C’est une preuve de confiance que vous m’accordez, ce qui est très valorisant et est une motivation supplémentaire pour ma vie professionnelle. »

Un plat préféré

« En France, nous avons un tel patrimoine gastronomique qu’il est difficile d’avoir une préférence particulière. Mais j’affectionne particulièrement les produits de la mer. »

Un loisir

« J’apprécie sortir avec mes amis pour aller au cinéma, au restaurant... J’aime aussi les activités artistiques telles que le dessin ou la peinture. »

Boucher

Ciurar Alin
Alin CIURAR
24 ans

Ville d’origine :

Retournarc (Haute-Loire)

Centre de formation :

CFA de Bains

Employeur :

Boucherie Eric Loubet (Retournac)

Son parcours scolaire

“Après ma 3e, j’ai effectué un stage dans une société de traiteur. Par la suite, j’ai obtenu un CAP en deux ans de charcutier.”

La vocation

“Le stage a tout déclenché. Cela m’a vraiment intéressé d’être en contact direct avec la clientèle, les produits...”

Souvenirs, souvenirs...

“La première place du concours du meilleur apprenti de France, en 2012.”

Les Rabelais

“C’est une reconnaissance, une récompense du travail que j’ai effectué. Je prends ce trophée comme une expérience superbe.”

Une spécialité

“L’entrecôte de boeuf, par goût. J’aime beaucoup les viandes rouges.”

Un loisir

“La pêche ! Je suis aussi père de trois enfants, ce qui m’occupe beaucoup !”

Cosse Thomas
Thomas COSSE
18 ans

Ville d’origine :

Pontault Combault (Seine-et-Marne)

Centre de formation :

EBP de Paris

Employeur :

SARL Boucherie Cosse (Paris) Son parcours scolaire “J’ai fait un stage de 4e dans une boucherie, j’ai ensuite décidé de faire une 3e DP3. C’est une classe avec des cours optionnels d’une durée de 3 heures, où l’on découvre le monde du travail avec des visites d’entreprises, des cours de création CV... J’ai ensuite effectué un CAP (obtenu en 2012).”

La vocation

“Tout simplement grâce aux stages, j’ai beaucoup aimé le métier en luimême, la vente et le conseil client.”

Souvenirs, souvenirs...

“Les fêtes de fin d’année à la boucherie.”

Les Rabelais

“C’est un honneur pour moi de recevoir ce trophée, c’est valorisant d’être remarqué.”

Une spécialité

“Le boeuf et l’agneau. J’aime le désossage...”

Un loisir

“Sortir avec mes amis et jouer de la batterie.”

Un sport

“J’ai fait de la boxe et je pratique désormais la course à pied.”

Fiaud Thomas
Thomas FIAUD
20 ans

Ville d’origine :

Saint-Hilaire de Villefranche (Charente-Maritime)

Centre de formation :

CFA du Prieuré à La Rochelle

Employeur :

Boucherie Roux Jacky (Saintes)

Son parcours scolaire

“J’ai effectué mon stage de 3e dans une charcuterie, j’ai découvert ainsi la charcuterie et j’ai souhaité poursuivre dans cette voie. J’ai donc effectué un CAP Charcuterie (2010), puis un CAP Boucherie (2012).”

La vocation

“Le stage de 3e a tout déclenché, c’était chez un charcutier et j’ai beaucoup apprécié ce métier.”

Souvenirs, souvenirs...

“Mon meilleur souvenir ? Le concours du Meilleur apprenti de France, en mars 2012.”

Les Rabelais

“Je suis content d’obtenir ce trophée, ça me fait très plaisir.”

Une spécialité

“J’aime travailler le boeuf, le faux-filet et l’entrecôte.”

Un sport

“Je pratique le VTT et le hand en club.”

Boulanger

Fier Lisa
Lisa FIER
17 ans

Ville d’origine :

Les Angles (Gard)

Centre formation :

CFA d’Avignon

Employeur :

Ghisu Margherita (Avignon)

Son parcours scolaire

“Je me suis engagée dans un CAP Vente en deux ans (obtenu 2012) et, là, je suis en bac pro commerce en trois ans.”

La vocation

“J’ai commencé mon apprentissage en vente et je me suis tournée par la suite vers la boulangerie.”

Souvenirs, souvenirs...

“Dans ma première entreprise, Romarin à Villeneuve-les-Avignon, j’ai trouvé une très bonne équipe et tout s’est très bien passé. Ça m’a vraiment donné envie de continuer dans cette voie-là.”

Les Rabelais

“Ça me fait très plaisir d’être lauréate, je suis contente.”

Une spécialité

“Le rapport avec les clients m’attire plus. Mon produit préféré est le pain aux céréales.”

Un loisir

“Les sorties, les ami(e)s...”

Richard Sophie
Sophie RICHARD
17 ans

Ville d’origine :

Rubercy (Calvados)

Centre de formation :

lycée Laplace à Caen

Employeur :

Entreprise Le Viennois (Le Molay-Littry)

Son parcours scolaire

“J’ai eu mon brevet, j’ai fait un bac pro et je suis actuellement en terminale.”

La vocation

“Ma famille compte plusieurs boulangers et j’aimais beaucoup faire des gâteaux avec ma mère. Ça tient à cela...”

Souvenirs, souvenirs...

“Le concours de Meilleur Jeune Boulanger, en novembre 2012, à Toulon.”

Les Rabelais

“C’est une fierté d’obtenir ce prix, même si je n’avais pas idée de ce que c’était avant de l’obtenir.”

Une spécialité

“Les viennoiseries, sans hésiter !”

Un loisir

“J’aime faire des balades à vélo.”

Magra Vivianne
Vivianne MAGRA
18 ans

Ville d’origine :

Kolbsheim (Bas-Rhin)

Centre de formation :

CFA d’Eschau à Illkisch

Employeur :

Rohmer et Gabriel (Duppigheim)

Son parcours

“Après la 3e, j’ai fait un CAP Boulangerie (obtenu 2012) et je suis actuellement en première de Brevet professionnel.”

La vocation

“Je n’étais pas spécialement à l’aise à l’école et je souhaitais travailler rapidement. Le pain est l’aliment clé à la maison, mon arrière grand-mère en préparait. J’ai voulu voir en quoi consistait le métier de boulanger. Cela m’a vraiment attiré et j’ai donc effectué des stages en boulangerie. ”

Souvenirs, souvenirs...

“Le concours MJB au Beausset, dans le Var, en 2012. J’avais beaucoup de doutes et de stress, mais c’était très amusant au final... Surtout, j’ai été soulagée au moment des résultats. Je suis arrivée première au concours, je suis donc meilleure apprentie de France.”

Les Rabelais

“Le fait d’obtenir ce trophée m’encourage à poursuivre mes efforts. C’est une manière de montrer à mes parents, qui ne croyaient pas vraiment que c’était un métier pour moi que je ne me suis pas trompée. Cela me permet également de prouver à mes professeurs de collège que j’ai réussi. Je m’ouvre ainsi beaucoup de portes.”

Une spécialité

“J’aime travailler de nouvelles spécialités et les viennoiseries. J’aime surtout le pain décor...”

Un sport

“Je pratiquais la natation et la danse.”

Charcutier Traiteur

Coufourier Anthony
Anthony COUFOURIER
20 ans

Ville d’origine :

Saint Léonard (Seine-Maritime)

Centre de formation :

Chambre de Métiers de Dieppe et CEPROC (Paris)

Employeur :

M. Gamboa, à Paris

Son parcours scolaire

“J’ai suivi successivement un CAP boucher, un BP boucher et un CAP en un an de charcutier. Je suis actuellement en 1ere année de BP charcutier-traiteur.”

Une vocation

“Je fais partie de la troisième génération de boucher-charcutier de ma famille. Dès le plus jeune âge j’ai été attiré par ce métier qui me passionne par sa créativité, par l’invention de nouveaux produits, leur saveur...”

Souvenirs, souvenirs...

“Ma première place au MAF a été un grand moment...”

Les Rabelais

“Cela représente la récompense de beaucoup d’investissement, mais aussi une fierté pour ma famille d’être parmi les meilleurs jeunes de France.”

Une spécialité

“Sauté de veau sauce vallée d’Auge.”

Un loisir

“J’ai pratiqué l’équitation...”

Un sport

“Le football en club.”

Chameau Jérémy
Jérémy CHAMEAU
17 ans

Ville d’origine :

Angers (Maine-et-Loire)

Centre de formation :

CFA d’Angers

Employeur :

Pascal Joly, à Rennes

Son parcours scolaire

“Après l’obtention du brevet des collèges, j’ai fait un CAP de charcutier- traiteur dès 14 ans avec une dérogation, à Angers.”

Une vocation

“Mon désir vient de la passion qu’exerce le métier sur mon père.”

Souvenirs, souvenirs...

“Le concours MAF a été un grand moment. Du départemental à la finale nationale de Metz, j’ai noué beaucoup de contacts.”

Les Rabelais

“C’est une belle victoire que d’obtenir ce trophée, je le dédie à mon père.”

Un plat

“J’aime travailler la matière cuite et développer mon côté créatif. Ma spécialité ? Le filet mignon au whisky !”

Un loisir

“J’aime passer du temps avec mes amis et cuisiner pour ma famille.”

Un sport

“Je faisais de la boxe, mais j’ai dû arrêter car je suis très occupé !”

Escorne Rémi
Rémi ESCORNE
18 ans

Ville d’origine :

Lanzac (Lot)

Centre de formation :

lycée Jean-Monnet, à Limoges

Son parcours scolaire

“Je suis en terminale bac pro boucherie/charcuterie/traiteur.”

Une vocation

“Mon père est boucher à Souillac. Depuis tout petit, je l’accompagne en campagne pour acheter les animaux et j’apprends le métier à ses côtés dans la boucherie familiale.”

Souvenirs, souvenirs...

“Ma participation aux concours départemental et régional du MAF est un excellent souvenir.”

Les Rabelais

“Les Rabelais, c’est un peu la reconnaissance du métier et le plaisir de faire.”

Une spécialité

“Les cailles au foie gras.”

Un sport

“Je pratique le rugby à l’entente Souillac/Gourdon depuis l’âge de 10 ans.”

Chocolatier

Deschamps Benoit
Benoit DESCHAMPS
22 ans

Ville d’origine :

Metz (Moselle)

Centre de formation :

EPMTTH, à Paris

Employeur :

Franck Fresson, à Jarny (Meurthe- et-Moselle)

Son parcours scolaire

“J’ai commencé par un CAP pâtissier, puis un CAP chocolatier et j’ai continué avec un BTM chocolatier-confiseur, obtenu en 2011.”

Une vocation

“J’ai toujours aimé faire des pâtisseries avec ma mère. A la suite d’un stage de découverte de 3e, je me suis orienté vers la pâtisserie puis la chocolaterie.”

Souvenirs, souvenirs...

“Mon meilleur souvenir professionnel est d’avoir vécu d’enrichissantes expériences en travaillant chez des meilleurs ouvriers de France, tels qu’Arnaud Larher et Franck Fresson.”

Les Rabelais

“C’est une récompense et une mise en valeur de notre métier.”

Une spécialité

“La ganache aux citrons verts.”

Un sport

“Le tennis.”

Rechu Carl
Carl RECHU
20 ans

Ville d’origine :

Privas (Ardèche)

Centre de formation :

IMT, à Grenoble (Isère)

Employeur :

pâtisserie Ponsonnet, à Privas

Son parcours scolaire

“J’ai commencé par un BEP alimentation option pâtisserie, chocolaterie, glacerie, confiserie. J’ai poursuivi mon parcours avec un bac professionnel du même intitulé, puis un CAP chocolatier-confiseur. Actuellement, je suis en BTM chocolatier-confiseur.”

Une vocation

“Enfant, j’adorais faire du caramel pour mes amis et moi-même, j’ai donc choisi de faire mon stage d’orientation de 3e en pâtisserie. Et j’ai été passionné par le métier.”

Souvenirs, souvenirs...

“Je dirais que le jour de la remise des prix de la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers, quand j’ai été appelé pour la médaille de bronze. L’émotion ressentie fut très intense et restera l’un de mes meilleurs souvenirs professionnels.”

Les Rabelais

“C’est un grand honneur d’être lauréat.”

Une spécialité

“J’aime beaucoup les ganaches aux fruits acides (framboise, cassis, citron, passion…).”

Un loisir

“J’accorde beaucoup d’importance à la musique, qui est pour moi une source d’inspiration. La musique m’apporte énormément au moment de créer.”

Doublet Mélanie
Mélanie DOUBLET
20 ans

Ville d’origine :

Nîmes (Gard)

Centre de formation :

Ecole nationale supérieure de la pâtisserie, à Yssingeaux - Compagnons du Devoir

Employeur :

Lionel Noailles, à Nîmes

Son parcours scolaire

“J’ai commencée mon apprentissage en 2007, je suis allée chez les compagnons du devoir en 2008 et j’ai obtenu mon CAP pâtissier en 2010. J’ai poursuivi mes études au CFA de Tourcoing, dans lequel j’ai obtenu mon CAP chocolatier en 2011. Je suis ensuite allée à l’ENSP à Yssingeaux en tant qu’Assistante/ Démonstratrice pour 5 mois. Je travaille actuellement en chocolaterie et je suis en 2e année de BTM pâtissier.”

Une vocation

“Depuis des années, je m’extasie devant les vitrines de pâtisseries en me disant : « Comment font-ils ça ? » Mon plus grand désir a alors été de devenir pâtissier pour percer les mystères de ce métier. Et m’y voilà aujourd’hui !”

Souvenirs, souvenirs...

“A l’heure actuelle, mon meilleur souvenir professionnel, ce sont les cinq mois que j’ai passés à l’ENSP à Yssingeaux. Grâce à cette expérience, j’ai pu participer à des stages professionnels exceptionnels et j’ai pu rencontrer de grands chefs pâtissiers. C’est dans cette école que j’ai pu préparer le concours de la coupe de France des Jeunes Chocolatiers.”

Les Rabelais

“C’est une énorme reconnaissance pour moi, mais surtout pour mon métier.”

Une spécialité

“Mon dessert préféré ? La tarte Tatin, car j’aime le fondant des pommes et le feuilletage caramélisé.”

Un loisir

“Mon métier est une passion, un loisir à plein temps. Celui-ci me permet de m’épanouir et de travailler ma créativité…”

Un sport

“Je pratique le tennis, ça me permet de souffler et de me dépenser autrement que dans mes journées de travail.”

Crémier-Fromager

Sterchi Loan
Loan STERCHI
25 ans

Ville d’origine :

Saint-Haon-le-Châtel (Loire)

Centre de formation/employeur :

SARL Hervé Mons Fromager-Affineur, à Saint-Haon-le-Châtel

Son parcours scolaire

“Ma scolarité s’est déroulée en Suisse. J’ai obtenu un diplôme de forgeron en 2010, avant de bifurquer vers une formation de fromager affineur.”

Une vocation

“Mon père est la troisième génération de fromager dans la famille. N’ayant pas d’accroche particulière avec le monde fromager, j’ai d’abord essayé de tracer mon propre chemin en m’orientant dans la fer ronnerie. Mais ces cinq années d’apprentissage m’ont permis de réaliser que je n’étais pas passionné par ce métier. Je me suis découvert une passion cachée pour les produits laitiers. J’ai donc pris la décision de partir en France chez un fournisseur de mon père pour me former.”

Souvenirs, souvenirs...

“Le salon international du fromage “Cheese” à Bra, en Italie ! Un évènement unique qui regroupe tout le monde fromager (producteur, affineur, distributeur, consommateur…) pendant cinq jours. L’occasion de découvrir les diverses cultures fromagères au rythme de slow food.”

Les Rabelais

“Je suis ravi et très honoré d’obtenir cette distinction. Je me suis engagé à ce concours pour acquérir un maximum d’expérience, sans avoir la prétention d’avoir une récompense au bout. Ce fut donc une joie d’avoir été retenu pour les Rabelais des Jeunes Talents. C’est un signe qui me laisse penser que j’ai fait le bon choix professionnel.”

Une spécialité

“La raclette et la tartiflette au chèvre.”

Un loisir

“Je suis assez épicurien (plats, vins…) et j’aime voyager.”

Un sport

“Le squash, la course à pied, les sports nautiques et le ski.”

Le Doaré
Lucie LE DOARÉ
24 ans

Ville d’origine :

Salles Arbuissonnas en Beaujolais (Rhône)

Employeur :

Fromagerie Dufour, à Blacé (Rhône)

Son parcours scolaire

“J’ai fait des études en hôtellerie- restauration à Brest, j’ai travaillé en restauration pendant trois ans et j’ai démarré un CQP, obtenu en 2011.”

Une vocation

“Tous les jours, je devais mettre en place un plateau de fromages dans le restaurant lyonnais où je travaillais. J’ai commencé à m’intéresser aux différents fromages et c’est devenu une obsession, j’ai donc quitté mon travail pour faire un CQP.”

Souvenirs, souvenirs...

“Les périodes de fêtes.”

“C’est surtout très bien pour le métier !”

Une spécialité

“« La Korrigane », une crêpe au blé noir avec une crème de roquefort aux noix et du fromage de chèvre.”

Un loisir

“Je ramasse de la clématite sauvage pour faire de la vannerie, sinon je m’intéresse au terroir où je suis actuellement. J’apprends à tailler les vignes, à vendanger, à faire une différence entre les 12 crus du beaujolais, à rencontrer les producteurs de fromage de la région… Et je m’occupe de mon potager! Je découvre la vie, en fait… “

Bilbault Myriam
Myriam BILBAULT
23 ans

Ville d’origine :

Annecy (Haute-Savoie)

Employeur :

Alain Michel, Crèmerie du Lac, à Annecy

Son parcours scolaire

“J’ai fait un bac littéraire (obtenu en 2008), un BTS en Hôtellerie- Restauration (obtenu en 2011), puis un CQP Vendeur Conseil en fromagerie, d’octobre 2011 à juillet 2012.”

Une vocation

“Mon père est fromager, cela doit venir de là !”

Souvenirs, souvenirs...

“Ma rencontre avec un producteur de beaufort chalet d’alpage. Ce fut une expérience enrichissante !”

Les Rabelais

“Je dirais que c’est une vraie reconnaissance de la profession. On verra comment évoluera ma carrière par la suite.”

Une spécialité

“J’aime beaucoup travailler l’aligot.”

Un loisir

“La salsa et la musculation.”

Un sport

“La course à pied.”

Epicier/Caviste/Bio

Aktepe Maude
Maude AKTEPE
24 ans

Ville d’origine :

Maison-Alfort (Val-de-Marne)

Centre de formation :

IFOPCA, à Paris

Employeur :

Naturalia, à Paris

Son parcours scolaire

“J’ai fait un CAP esthétique, cosmétique, formation en produits diététiques. Cela ne m’a pas plu, je me suis alors tournée vers les produits diététiques grâce à une certification en diététique par correspondance (obtenu en 2011) et j’ai également fait un CQP vendeur conseil en produits biologiques.”

Une vocation

“J’ai une passion pour la cuisine et les produits. J’ai vraiment aimé la diététique et la santé par les aliments, ainsi que la qualité des produits bio.”

Souvenirs, souvenirs...

“Mon meilleur souvenir, c’est sans doute lorsque je suis passée responsable d’un magasin en janvier 2012.”

Les Rabelais

“C’est très valorisant pour moi, mon entreprise et mon équipe. C’est important de montrer aux jeunes que, grâce à un CQP, on peut devenir responsable. Et si cela peut permettre aux produits bio d’avoir un peu de promotion c’est encore mieux.”

Une spécialité

“J’adore les fruits et les légumes bio.”

Un loisir

“Je suis beaucoup de cours de cuisine.”

Un sport

“Je fais de la boxe thaïlandaise et de la course à pied.”

Colpaert Rémi
Rémi COLPAERT
22 ans

Ville d’origine :

Villeneuve d’Ascq (Nord)

Centre de formation :

Campus pro à Hellemes (Nord)

Employeur :

SARL Greg, à Villeneuve d’Ascq

Son parcours scolaire

“Après mon brevet des collèges, j’ai effectué un CQP de Vendeur conseil en épicerie (validation en 2012) et, depuis, je suis en formation de bac pro commerce.”

Une vocation

“Un professeur m’a décrit le métier et, comme je cherchais un métier proche des clients, j’ai trouvé que c’était intéressant.”

Souvenirs, souvenirs...

“Lorsque mon patron m’a donné les clefs d’un magasin pour que je puisse découvrir le métier de responsable de magasin, j’ai été comblé.”

Les Rabelais

“C’est une reconnaissance de mon travail et également une belle promotion de nos métiers de proximité.”

Une spécialité

“Le maroilles en croque-monsieur ou en tarte... Je suis effectivement du Nord !”

Un loisir

“La musique, j’aime chercher des artistes méconnus du grand public...”

Clouté Sylvain
Sylvain CLOUTÉ
21 ans

Ville d’origine :

Paris

Centre de formation :

IFOPCA, à Paris

Employeur :

SARL Elise&Antonin, à Paris Son parcours scolaire “J’ai un baccalauréat professionnel en restauration, j’ai effectué une mention complémentaire de sommellerie et j’ai fait un CQP de Vendeur Caviste (obtenu en 2012).”

Une vocation

“Mes parents sont épicuriens, ils ont la culture du bon vin et du savoir-faire et aiment vivre à la française. Lors de mon baccalauréat, j’ai eu des professeurs très passionnés qui m’ont transmis le virus.”

Souvenirs, souvenirs...

“Toutes les dégustations de très bons vins et champagnes haut de gamme restent d’excellents souvenirs...”

Les Rabelais

“Ce trophée, c’est tout d’abord une reconnaissance de son travail et d’un certain dépassement de soi. Etre hors de mon terrain qu’est la cave, exposé, filmé, photographié.. C’est un défi pour moi.”

Une spécialité

“Le champagne Jacquesson.”

Un loisir

“Le cinéma et le théâtre.”

Un sport

“La randonnée.”

Glacier

Paris Emilie
Emilie PARIS
22 ans

Ville d’origine :

Thonon-les-Bains (Haute-Savoie)

Centre de formation :

CFA de Groisy (Haute-Savoie)

Employeur :

Raphael Lamouille « La Cerise sur la gâteau » à Thonon-les-Bains.

Son parcours scolaire

“J’ai obtenu un BAC technologique en hôtellerie à Thonon, j’ai également décroché un CAP Pâtissier (2010), puis un CAP chocolatier- confiseur (2011). Je suis actuellement en BTM Pâtissier, Chocolatier, Confiseur, Glacier, Traiteur.”

Une vocation

“Je suis rentrée à l’école hôtelière, je souhaitais devenir chef hôtelier. Au hasard d’une autre expérience professionnelle, je me suis tournée vers le sucré et cela s’est précisé lors de mon stage chez Michel Deville & Fils (MOF Glacier).”

Souvenirs, souvenirs...

“Ma première sculpture en glace a été un véritable déclic.”

Les Rabelais

“J’ai été très surprise ! Promouvoir notre métier est quelque chose de très valorisant. Je suis fière d’obtenir un trophée et de transmettre ma passion.”

Une spécialité

“Les sculptures et la crème glacée vanille tonka de Michel Deville.”

Un loisir

“Je joue de la guitare, de la batterie et du djembé. Je dessine également.”

 

Un sport

”Je fais de temps en temps du badminton.”

Dupin Nicolas
Nicolas DUPIN
22 ans

Ville d’origine :

Saint-Galmier (Loire)

Centre de formation :

CFA des Mouliniers à Saint-Etienne

Employeur :

M. Ravel, à Saint-Priest-en-Jarez

Son parcours scolaire

“J’ai d’abord obtenu un BEP Agroalimentaire (2006-2008), puis un CAP Pâtissier (2008- 2009), une Mention Pâtissier (2009-2010) et un BTM Glacier (2010-2012).

Une vocation

“En regardant travailler mon frère et mon cousin pâtissiers, et mon père qui est charcutier. Je savais que j’allais me tourner vers les métiers de bouche.”

Souvenirs, souvenirs...

“L’obtention de mon BTM glacier et la participation au concours croquembouches, à Yssingeaux.”

Les Rabelais

“C’est une surprise et un honneur de recevoir ce trophée !”

Une spécialité

“J’aime les associations de textures et de saveurs. Mon parfum préféré, c’est chocolat/caramel beurre salé.”

Un loisir

“Regarder des matchs de football et des films.”

Un sport

“Le football.”

Hasselbein Yoann
Yoann HASSELBEIN
24 ans

Ville d’origine :

Pessac (Gironde)

Employeur :

Hôtel *** et restaurant * La Guérinière, à Gujan Mestras

Son parcours scolaire

“J’ai obtenu successivement un BEP cuisine, un Bac Pro cuisine (2005-2006) et une Mention complémentaire en pâtisserie (2007). Par la suite, je suis allé travailler dans le sud, puis quelques mois sur l’Île de la Réunion en tant qu’ouvrier glacier.”

Une vocation

“C’est un métier passion, j’ai eu le déclic lors de ma formation et quand j’ai rencontré un MOF qui m’a transmis son savoir-faire.”

Souvenirs, souvenirs...

“Les rencontres avec les différents professionnels et meilleurs ouvriers de France lors des concours.”

Les Rabelais

“C’est une belle récompense du travail de tous les jours et une belle mise en avant de notre métier.”

Une spécialité

“Le sorbet pinacolada.”

Un loisir

“Les sports mécaniques (la moto, le quad, les courses auto...) et le basketball.”

Un sport

“Le basket.”

Pâtissier

El Ghemary Abdelsem
Abdelsem EL GHEMARY
20 ans

Ville d’origine :

Villeneuve-Saint-Georges

(Val-de-Marne)

Centre de formation :

CEPROC, à Paris

Employeur :

Pâtisserie de l’Eglise, à Paris

Son parcours scolaire

“J’ai fait un CAP pâtisserie, une Mention complémentaire et je suis en 1re année de BTM.”

Une vocation

“Je regardais ma mère faire des gâteaux depuis ma tendre enfance, de plus de nombreux membres de ma famille exercent le métier de pâtissier.”

Souvenirs, souvenirs...

“Mon tout premier concours, où j’ai terminé troisième, ainsi que les qualifications régionales du MAF, où j’ai terminé en tête.”

Les Rabelais

“Les Rabelais ? C’est une reconnaissance des professionnels des arts culinaires. Il s’agit d’une consécration qui m’invite à progresser, persévérer et à toujours rester humble.”

Une spécialité

“La tarte au citron meringuée.”

Un loisir

“La musique et la danse.”

Un sport

“La boxe thaï et la danse.”

Legendre Marjorie
Marjorie LEGENDRE
22 ans

Ville d’origine :

Châteaurenard (Bouches-du-Rhône)

Centre de formation :

CFA IFORM de Coutances - CFA d’Avignon

Employeur :

Denis Leseigneur, à Saint-Lô - Hawecker Frères, à Châteaurenard

Son parcours scolaire

“J’ai passé un bac ES, puis me suis réorientée vers un CAP Pâtissier, une Mention complémentaire et, actuellement, je suis en 1re année de BTM.”

Une vocation

“J’aime la création, l’innovation, le côté artistique et la diversité du métier de pâtissier.”

Souvenirs, souvenirs...

“Je me souviendrais longtemps de la fierté ressentie lors de mon 2e prix au MAF.”

Les Rabelais

“C’est un honneur et une belle récompense qui encouragent à poursuivre dans cette voie.”

Une spécialité

“L’entremet aux fruits exotiques.”

Un loisir

“Le dessin.”

Fabry Valentin
Valentin FABRY
22 ans

Ville d’origine :

Les Lucs-sur-Boulogne (Vendée)

Centre de formation :

Esfora, à La Roche-sur-Yon

Employeur :

L’Angelus, à Aizenay

Son parcours scolaire

“Après mon brevet des collèges et un Bac S, j’ai fait un CAP Pâtissier, une Mention complémentaire pâtissier et je suis actuellement en 1re année de BTM Pâtissier.”

Une vocation

“Je faisais souvent des pâtisseries chez moi et après mon bac je me suis orienté vers le domaine qui m’intéressait le plus sur le moment.”

Souvenirs, souvenirs...

“Le concours du Meilleur apprenti de France était difficile et “prise de tête”, mais j’ai gagné et tous les participants étaient très sympas.”

Les Rabelais

“Ce trophée prouve que j’aime mon métier et que d’autres partagent mon plaisir.”

Une spécialité

“Le millefeuille traditionnel.”

Un loisir

“J’essaie plein de choses (sports, activités), j’aime découvrir et observer de nouvelles activités.”

Un sport

“Un peu de course à pied.”

Poissonnier

Fournier Benoit
Benoit FOURNIER
19 ans

Ville d’origine :

Lorient (Morbihan)

Centre de formation :

CFA de Lorient

Employeur :

SARL TYWANP, à Ploemeur

Son parcours scolaire

« J’ai démarré par un CAP de poissonnier- traiteur (obtenu en 2012), puis concouru au « MAF ». Je suis aujourd’hui en 1re année de bac pro poissonnier-traiteur et j’ai effectué le concours de plateaux de fruits de mer. »

Une vocation

« J’ai aidé un pêcheur il y a quatre ans. J’ai également fait des stages en poissonnerie pour confirmer mon choix. »

Souvenirs, souvenirs…

« La période des fêtes, pendant laquelle la clientèle abonde dans la poissonnerie. »

Les Rabelais

« Je prends cette récompense comme une expérience supplémentaire. »

Une spécialité

« J’aime travailler la sole, le merlu, le bar et préparer de jolis plateaux de fruits de mer. »

Un sport

« Je joue au hockey subaquatique. »

Fossey Etienne
Etienne FOSSEY
17 ans

Ville d’origine :

Hemevez (Manche)

Centre de formation :

Isep

Employeur :

Aux Délices de l’océan, à Tourlaville

Son parcours scolaire

« Je suis en deuxième année de bac pro poissonnerie. »

Une vocation

« J’ai toujours aimé aller à la pêche. J’ai effectué un stage dans une poissonnerie, que j’ai apprécié surtout grâce à mon patron. Du coup, j’ai choisi cette branche. »

Souvenirs, souvenirs…

« Mon premier jour de travail chez mon employeur actuel m’a beaucoup apporté. Dans cette entreprise familiale, on m’a pris en charge complètement. »

Les Rabelais

« C’est une super récompense, une récompense du travail effectué et de mes efforts. Ça l’est également pour mon patron, qui m’enseigne chaque jour ce métier. »

Un plat

« J’aime deux poissons en particulier, la grande vive et le lieu jaune. »

Un loisir

« La chasse sous-marine. »

Un sport

« Je pratiquais le handball en club, mais j’ai arrêté à cause de mon emploi du temps chargé. »

Crecely Thibaud
Thibaud CRECELY
20 ans

Ville d’origine :

Guidel Plage (Morbihan)

Centre de formation :

CFA de Lorient

Employeur :

EURL La Pêcherie, à Larmor-Plage

Son parcours scolaire

« J’ai démarré par un bac pro mécanique poids lourds (obtenu en 2010), puis poursuivi mon cursus par trois mois d’école de gendarmerie, avant de me réorienter. Je suis aujourd’hui en 2e année de bac pro poissonnerie/ traiteur. »

Une vocation

« Gamin, j’habitais à 200 m de la plage et j’aimais pêcher. J’aime également beaucoup cuisiner. La poissonnerie est un peu un mélange de ces deux passions. »

Souvenirs, souvenirs…

« J’ai peu d’expérience, mais j’aime la découpe des poissons. »

Une spécialité

« La tarte à la noix de Saint- Jacques. »

Un loisir

« Je faisais du motocross, mais j’ai arrêté. »

Un sport

« J’ai fait sept ans et demi de tennis et j’ai dû cesser à la suite de mon déménagement »

Primeur, Spé. en produits bio.

Nougaro Jennifer
Jennifer NOUGARO
22 ans

Ville d’origine :

Viarmes (Val d’Oise)

Centre de formation :

CIFCA à Paris

Employeur :

SARL Turban (Paris)

Son parcours scolaire

« J’ai obtenu un BEP Vente Action Marchande en 2009 et un bac pro commerce en 2011. »

Une vocation

« Mes parents sont charcutiers sur les marchés, c’est là que j’ai rencontré mon futur mari, lui aussi fils de commerçants sur les mêmes marchés. »

Souvenirs, souvenirs…

« Mon meilleur souvenir ? Lorsqu’un client, que je n’avais pas reconnu, s’est avéré être mon examinateur au bac. Il m’a félicité devant l’ensemble de ses collègues en annonçant que j’avais réussi mon examen. »

Les Rabelais

« C’est la récompense d’une implication dans ce métier ! »

Une spécialité

« Plus le temps passe, plus j’aime les fruits et légumes et cela sans distinction. Je ne prêche pas la bonne parole uniquement à mes clients ! Je suis moi-même convaincue de la qualité de mes produits. Mais, si je devais choisir, ce serait la cerise... »

« Je me consacre beaucoup à mon travail qui me passionne, au détriment des loisirs… »

Un sport

« Mon investissement professionnel se fait aussi au détriment du sport ! »

Houche Kevin
Kevin HOUCHE
22 ans

Ville d’origine :

Courrières (Pas-de-Calais)

Centre de formation :

lycée professionnel Henri Senez à Hénin-Beaumont

Employeur :

Le Fruitier de Courrières (Courrières)

Son parcours scolaire

« J’ai obtenu un BEP Vente Action Marchande en 2010, puis un bac pro commerce en 2012. »

Une vocation

« Par hasard ! C’est avant tout une rencontre humaine avec mes employeurs. J’ai fait un stage de trois semaines. Ils souhaitaient, au départ, prendre une jeune femme. Mais finalement, j’ai réussi à faire mes preuves et ils n’ont jamais voulu me laisser partir. Actuellement je suis en CDI chez eux. »

Souvenirs, souvenirs…

« Lorsque j’ai commencé à travailler, j’ai constaté une réelle satisfaction de la part de mon employeur. Cela m’a permis, pour la première fois, de me projeter à long terme dans une entreprise. »

Les Rabelais

« C’est avant tout la mise en lumière d’un savoir-faire que l’on a du mal à valoriser auprès de ses proches. »

Une spécialité

« La mangue est un produit exceptionnel ! »

Un loisir

« J’aime me balader. »

Un sport

« Je fais du VTT trois fois par semaine. »

Van Den Berghe Thomas
Thomas VAN DEN BERGHE
20 ans

Ville d’origine :

Roubaix (Nord)

Centre de formation :

Campus Pro de Lille-Hellemmes

Employeur :

Le Fruitier à Lys lesLannoy (Nord)

Son parcours scolaire

« J’ai d’abord obtenu un CAP Maçonnerie, puis un CQP de Vendeur Conseil en Fruits et Légumes. »

Une vocation

« J’ai toujours eu un fort désir de travailler dans la vente. J’ai le contact facile et je recherchais un métier vivant. Mais je suis arrivé par hasard dans les fruits et légumes. Heureux hasard car, depuis, je suis passionné par ce domaine ! Primeur m’a apporté ce que je recherchais : un métier dynamique et humain. »

Souvenirs, souvenirs…

« Ma visite sur le MIN de Lomme (marché de gros). J’y ai vu l’envers du décor, ce fut une expérience marquante. »

Les Rabelais

« Les Rabelais des Jeunes Talents, c’est un mélange de reconnaissance des efforts effectués et de fierté d’exercer le métier de primeur. »

Une spécialité

« Les salades de fruits qui évoluent en fil des saisons. »

Un loisir

« J’aime la musique et le cinéma. »

Un sport

« Le rugby ! Hélas, ces dernières années, je n’ai pas renouvelé ma licence faute de temps ! »

Restaurateur

Martin Amanda
Amanda MARTIN
17 ans

Ville d’origine :

Wahlbac (Haut-Rhin)

Centre de formation :

CFA Joseph STORCK (Guebwiller)

Employeur :

Auberge Saint-Laurent, à Sierentz

Son parcours scolaire

« Après la 3e, j’ai poursuivi mon parcours scolaire avec une première année en BEP des métiers de la restauration et de l’hôtellerie, en attendant d’avoir l’âge requis pour pouvoir continuer cette formation en apprentissage. J’ai ensuite obtenu ce diplôme (en 2012), j’ai donc décidé de poursuivre mes études avec un baccalauréat professionnel commercialisation et services en restaurant, que je prépare actuellement (je suis actuellement en 1re année). »

Une vocation

« La passion que j’éprouve pour les métiers de la restauration, et plus précisément du service, m’a été transmise par mes parents, qui sont eux-mêmes restaurateurs. Mon frère est également dans le métier, il vient de finir ses études dans la restauration et occupe aujourd’hui la place de chef cuisinier au sein de l’établissement familial. »

Souvenirs, souvenirs…

« Mon meilleur souvenir professionnel est ma victoire lors de la finale nationale du concours « Un des Meilleurs apprentis de France », à Toulon, en octobre 2012. Ce concours m’a permis de m’épanouir et de mesurer mes qualités face à une sélection de prétendants. »

Les Rabelais

« Ce trophée récompense des jeunes talents issus des métiers de bouche. Le fait que les lauréats des Rabelais des jeunes talents soient qualifiés de futurs ambassadeurs des métiers de bouche me touche particulièrement et m’encourage pour la suite de ma carrière professionnelle. »

Une spécialité

« Le plat que je préfère et que nous proposons à notre clientèle est le « carré de veau de lait au sautoir, avec des champignons frais du moment, un râpé de truffe noire du Périgord et un spaetzle maison.»

Un loisir

« J’apprécie de rencontrer mes amies, avec lesquelles nous nous rendons régulièrement au cinéma ainsi qu’en centre-ville de Mulhouse afin d’y faire du shopping. De temps en temps, nous allons également danser dans les différentes discothèques de la région. Bien évidemment j’adore aller dans les différents restaurants avec mon ami. »

Un sport

« Je suis passionnée par les chevaux et je pratique l’équitation lorsque j’ai du temps libre. »

Sinnah Anthony
Anthony SINNAH
22 ans

Ville d’origine : Nice (Alpes-Maritimes)

Centre de formation : CFA et Greta Paul Augier à Nice

Employeur : Hôtel Negresco - restaurant le Chantecler à Nice

Son parcours scolaire

« J’ai fait un bac pro en 3 ans (obtenu en 2012) et je suis actuellement en BTS en alternance hôtellerie-restauration.»

Une vocation

 

« Mon père avait en restaurant en montagne, j’ai pu faire mes premières saisons et mes premiers pas dans le secteur de la restauration. Ensuite, j’ai été bien encadré, aussi bien à l’école qu’en entreprise, ce qui m’a donné envie d’atteindre mes objectifs professionnels. »

Souvenirs, souvenirs…

« Mon meilleur souvenir ? Sans aucun doute l’annonce des gagnants au concours des meilleurs apprentis de France. J’ai été médaille d’or. »

Les Rabelais

« C’est un réel plaisir et un grand honneur d’être choisi pour recevoir ce trophée des Rabelais des Jeunes Talents, il s’agit d’une réelle reconnaissance de mes aptitudes et de mon savoir-faire dans le domaine de la restauration, et je suis très honoré d’obtenir cette distinction. »

Une spécialité

« Je n’ai pas forcément de plat préféré. Ce qui m’importe, c’est la possibilité de travailler un produit sous toutes les formes, principalement en salle. C’est un agréable moment de partage avec la clientèle. »

Un loisir

 

« J’adore le football, que je pratique depuis l’âge de 6 ans et je suis un fidèle supporter de l’Olympique de Marseille. »

Un sport

« Le football et le tennis. »

Si Abdelkader Benmoussa Mohamed
Mohamed SI ABDELKADER BENMOUSSA
21 ans

Ville d’origine :

Villeparisis (Seine-et-Marne)

Centre de formation :

CEFAA de Villepinte

Employeur au moment du « concours MAF » :

HYATT à Roissy CDG

Son parcours scolaire

« J’ai d’abord obtenu un CAP cuisine, avant de suivre les Mentions complémentaires traiteur, art de la cuisine allégée et dessert à l’assiette. »

Une vocation

« J’ai eu le déclic au moment d’un stage d’une semaine en entreprise. »

Souvenirs, souvenirs…

« Ma première paie a été un moment fort, tout comme le concours des MAF. »

Les Rabelais

« Je suis très heureux et honoré de recevoir ce trophée, car cela signifie beaucoup pour moi et c’est un plus dans mon CV. »

Une spécialité

« Je n’ai pas de plat préféré, car chacun a un petit plus par rapport aux autres. »

Un loisir

« J’aime passer du temps avec des amis pour me changer les idées. »

Un sport

« J’aime le footing. »

 

Boucher

Gaëtan RICOEUR
Gaëtan RICOEUR
18 ans

Nom : Ricoeur

Prénom : Gaëtan

Âge : 18 ans

Ville d’origine : Lunezay (Seine-Maritime)

Employeur : Gérard Ricoeur à Luneray

Plat préféré : une belle entrecôte

Meilleur souvenir professionnel : le concours du Meilleur apprenti de France.

Kévin REBOUX
Kévin REBOUX
18 ans

Nom : Reboux

Prénom : Kévin

Âge : 18 ans

Ville d’origine : Lassay-les-Châteaux (Mayenne)

Employeur : Gilles Rébuffé à Ambrières-les-Vallées

Plat préféré : l’entrecôte de boeuf

Meilleur souvenir professionnel : devenir meilleur ap­prenti de France à Toulon.

Vladimir URSACHE
Vladimir URSACHE
23 ans

Nom : Ursache

Prénom : Vladimir

Âge : 23 ans

Ville d’origine : Iasi (Roumanie)

Employeur : Jean Devanne à Tours

Plat préféré : les côtes d’agneau

Meilleur souvenir professionnel : le concours du Meilleur apprenti de France.

Boulanger

Aurélie DESVEAUX
Aurélie DESVEAUX
22 ans

Nom : Desveaux

Prénom : Aurélie

Âge : 22 ans

Ville d’origine : Cherbourg (Manche)

Employeur : M et Mme Desveaux à Tourlaville

Plat préféré : le pain aux céréales

Meilleur souvenir professionnel : sa sélection aux Rabelais des Jeunes Talents.

Maximilien TÉTARD
Maximilien TÉTARD
18 ans

Nom : Tétard

Prénom : Maximilien

Âge : 18 ans

Ville d’origine : Flers (Orne)

Employeur : Gérard Olivier à Flers

Plat préféré : les croissants

Meilleur souvenir professionnel : le concours du Meilleur Jeune Boulanger de France.

Rodriguez AMBROZIO
Rodriguez AMBROZIO
17 ans

Nom : Ambrozio Rodriguez

Prénom : Louis

Âge : 17 ans

Ville d’origine : Saint-Bonnet-près-Riom (Puy-de-Dôme)

Employeur : Pierre Nury à Loubeyrat

Plat préféré : la baguette de tradition française

Meilleur souvenir professionnel : la finale du concours du Meilleur Jeune Boulanger de France.

Charcutier Traiteur

Alexandre SAINT-SAENS
Alexandre SAINT-SAENS
19 ans

Nom : Saint-Saens

Prénom : Alexandre

Âge : 19 ans

Ville d’origine : Dieppe (Seine-Maritime)

Plat préféré : aime travailler les coquilles Saint-Jac­ques

Meilleur souvenir professionnel : sa sélection aux Rabelais des Jeunes Talents.

Alice BORÉ
Alice BORÉ
20 ans

Nom : Boré

Prénom : Alice

Âge : 20 ans

Ville d’origine : Ancenis (Loire Atlantique)

Employeur : Yannick Biteau à Ancenis

Plat préféré : le rumsteack grillé

Meilleur souvenir professionnel : le Congrès de Nantes, avec 2000 invités à servir.

Mathieu ROGER
Mathieu ROGER
23 ans

Nom : Roger

Prénom : Mathieu

Âge : 23 ans

Ville d’origine : Vezon (Moselle)

Employeur : Roger Traiteur à Nanterre

Plat préféré : le fromage de tête

Meilleur souvenir professionnel : ses débuts dans le laboratoire avec son père.

Chocolatier

Jérémy FAGES
Jérémy FAGES
23 ans

Nom : Fages

Prénom : Jérémy

Âge : 23 ans

Ville d’origine : Toulouse (Haute-Garonne)

Employeur : Hugues Sallier à Toulouse

Plat préféré : le praliné noisettes, noix de coco torré­fiées caramélisées

Meilleur souvenir professionnel : la Coupe de Fran­ce des jeunes chocolatiers.

Yazid ICHEMRAHEN
Yazid ICHEMRAHEN
23 ans

Nom : Ichemrahen

Prénom : Yazid

Âge : 23 ans

Ville d’origine : Epernay - (Marne)

Employeur : Restaurant Cordeillan-Bages à Pauillac

Plat préféré : le Paris-Brest

Meilleur souvenir professionnel : ses débuts à la «Pâtisserie des rêves».

Yohan DUTRON
Yohan DUTRON
22 ans

Nom : Dutron

Prénom : Yohan

Âge : 22 ans

Ville d’origine : Valence (Drôme)

Employeur : Chocolat Valrhona à Tain l’Emertage

Plat préféré : rocher tendre à base de praliné avec des noisettes caramélisées

Meilleur souvenir professionnel : la Coupe de France des jeunes chocolatiers.

Crémier-Fromager

Annabelle LEPLÉ
Annabelle LEPLÉ
22 ans

Nom : Leplé

Prénom : Annabelle

Âge : 22 ans

Ville d’origine : Bernay (Haute-Normandie)

Employeur : Androuet à Paris

Plat préféré : la raclette

Meilleur souvenir professionnel : les moments privilégiés partagés avec des clients.

Emmanuelle REGNERY
Emmanuelle REGNERY
26 ans

Nom : Regnery

Prénom : Emmanuelle

Âge : 26 ans

Ville d’origine : Castres (Tarn)

Employeur : Fromagerie Xavier à Toulouse

Meilleur souvenir professionnel : le concours de la Lyre d’Or

Ludovic VERRIER
Ludovic VERRIER
26 ans

Nom : Verrier

Prénom : Ludovic

Âge : 24 ans

Ville d’origine : Saint-Germainmont (Ardennes)

Employeur : La Fromagerie Quatrehommes à Paris

Plat préféré : la tartiflette

Meilleur souvenir professionnel : les buffets réalisés dans de magnifiques endroits.

Epicier/Caviste/Bio

Elvina HOARAU
Elvina HOARAU
24 ans

Nom : Hoarau

Prénom : Elvina

Âge : 24 ans

Ville d’origine : Saint Pierre (Ile de la Réunion)

Employeur : Naturalia à Paris

Plat préféré : la ratatouille bio

Meilleur souvenir professionnel : sa sélection aux Rabelais des Jeunes Talents.

Julien RODRIGUES
Julien RODRIGUES
22 ans

Nom : Rodrigues

Prénom : Julien

Âge : 22 ans

Ville d’origine : Aulnay-sous-Bois (Seine St Denis)

Employeur : M Masset à Paris

Vin préféré : Mouton Rothscild Pauillac Grand cru classé de Bordeaux

Meilleur souvenir professionnel : la dégustation d’un château Yquem 1990.

Romain BUSENIERS
Romain BUSENIERS
21 ans

Nom : Buseniers

Prénom : Romain

Âge : 21 ans

Ville d’origine : Lille (Nord)

Employeur : Gambart à Lille

Plat préféré : le thé noir

Meilleur souvenir professionnel : la signature de son CDI.

Glacier

Aurore HEQUET
Aurore HEQUET
21 ans

Nom : Hequet

Prénom : Aurore

Âge : 21 ans

Ville d’origine : Arras (Pas-de-Calais)

Employeur : M Fabien Foenix à Paris

Plat préféré : la Pinà Colada

Meilleur souvenir professionnel : l’obtention de son examen.

François VANDENDRIESSCHE
François VANDENDRIESSCHE
21 ans

Nom : Vandendriessche

Prénom : François

Âge : 21 ans

Ville d’origine : Courcelette (Somme)

Employeur : Dalloyau à Colombes

Plat préféré : le caramel au beurre salé

Meilleur souvenir professionnel : la 2e place au championnat de France de sculpture sur glace.

Richard ILDEVERT
Richard ILDEVERT
26 ans

Nom : Ildevert

Prénom : Richard

Âge : 26 ans

Ville d’origine : Jouars-Pontchartrain (Yvelines)

Employeur : Lenôtre à Plaisir

Plat préféré : le sorbet fleur de cactus

Meilleur souvenir professionnel : la victoire au concours de sculpture junior d’Andernos-les-bains.

Pâtissier

Alexis BOUILLET
Alexis BOUILLET
21 ans

Nom : Bouillet

Prénom : Alexis

Âge : 21 ans

Ville d’origine : Sables d’Olonne (Vendée)

Employeur : Plaza Athénée à Paris

Plat préféré : la pâtisserie du Plaza Athénée, formée d’une pâte à choux avec une crème de praliné et un coeur de praliné.

Meilleur souvenir professionnel : sa victoire lors des Olympiades des métiers internationales.

Lionel TOUYA
Lionel TOUYA
18 ans

Nom : Touya

Prénom : Lionel

Âge : 18 ans

Ville d’origine : Mulhouse (Haut-Rhin)

Employeur : Jean-Marc Touya à Cognac

Plat préféré : le millefeuille

Meilleur souvenir professionnel : sa première place au concours du Meilleur Apprenti de France.

Romain SOREL
Romain SOREL
19 ans

Nom : Sorel

Prénom : Romain

Âge : 19 ans

Ville d’origine : Besançon (Doubs)

Employeur : M et Mme Favrot à Sôane

Plat préféré : l’éclair au caramel et beurre salé

Meilleur souvenir professionnel : la finale du concours Meilleur Apprenti de France.

Poissonnier

Antony CLORENNEC
Antony CLORENNEC
18 ans

Nom : Clorennec

Prénom : Antony

Âge : 18 ans

Ville d’origine : Vitry-sur-Seine (Val-de-Marne)

Employeur : La Marée d’Equinoxe sur les marchés de Sceaux et Vitry Sous Bois

Plat préféré : une sole sauce hollandaise

Meilleur souvenir professionnel : sa sélection aux Rabelais des Jeunes Talents.

Marie LABROUSSE
Marie LABROUSSE
20 ans

Nom : Labrousse

Prénom : Marie

Âge : 20 ans

Ville d’origine : Saint-Michel (Charente)

Employeur : Nicolas Roy à la Tremblade

Plat préféré : dorade en filet avec un peu de curry au four et de la ratatouille

Meilleur souvenir professionnel : sa sélection aux Rabelais des Jeunes Talents.

Romain BENEYTOUT
Romain BENEYTOUT
19 ans

Nom : Beneytout

Prénom : Romain

Âge : 19 ans

Ville d’origine : Issy-les-Moulineaux (Haut de Seine)

Employeur : Arnault Vanhamme Marchés du Bourget et de Drancy.

Plat préféré : le rouget au four ou au gril cuit à l’unilatéral avec un filet d’huile d’olive

Meilleur souvenir professionnel : le concours du Meilleur Apprenti de France.

Primeur, Spé. en produits bio.

Adrien DELMAS
Adrien DELMAS
22 ans

Nom : Delmas

Prénom : Adrien

Âge : 22 ans

Ville d’origine : Argenteuil (Val d’Oise)

Employeur : Philipe René à Franconville

Plat préféré : choux et tomates farcis

Meilleur souvenir professionnel : les jours de fêtes (noël, le jour de l’an...).

Belynda LELOIR
Belynda LELOIR
19 ans

Nom : Leloir

Prénom : Belynda

Âge : 19 ans

Ville d’origine : Lens (Pas-de-Calais)

Employeur : M et Mme Salomé à Avimy

Plat préféré : le dessert qu’elle confectionne elle-même à base de glace, de fruits et de chantilly

Meilleur souvenir professionnel : son entrée au Certificat de Qualification Professionnelle.

Benoit TENZA
Benoit TENZA
23 ans

Nom : Tenza

Prénom : Benoit

Âge : 23 ans

Ville d’origine : Montpellier (Hérault)

Employeur : M et Mme Da Costa Fruitier d’Auteuil et de Montmartre

Plat préféré : des bons légumes, un gratin de choux-fleurs

Meilleur souvenir professionnel : son expérience parisienne.

Restaurateur

Anthony MAUROT
Anthony MAUROT
21 ans

Nom : Mourot

Prénom : Anthony

Âge : 21 ans

Ville d’origine : Chelles (Seine St Denis)

Employeur : Le Ritz à Paris

Plat préféré : la tartiflette

Meilleur souvenir professionnel : ses débuts dans l’hôtellerie.

Jériko VAN DER WOLF
Jériko VAN DER WOLF
19 ans

Nom : Van der Wolf

Prénom : Jériko

Âge : 19 ans

Ville d’origine : Sarlat (Dordogne)

Employeur : Bernard Giraudet à Trémolat

Plat préféré : les moules frites

Meilleur souvenir professionnel : le titre de Meilleur Apprenti de France.

Lucille WATIEAUX
Lucille WATIEAUX
19 ans

Nom : Watieaux

Prénom : Lucille

Âge : 19 ans

Ville d’origine : Sevran (Seine St Denis)

Employeur : le Marriott Hôtel à Roissy-en-France

Plat préféré : les pâtisseries

Meilleur souvenir professionnel : le concours du Meilleur Apprenti de France.