Dispositif De sélection
Le concours des Meilleurs Apprentis de France (MAF) a permis de sélectionner les Rabelais des Jeunes Talents de la Gastronomie de la catégorie Charcutier-Traiteur.
Pour prétendre au prestigieux titre de MAF, les jeunes sélectionnés au niveau régional doivent être âgés de moins de 21 ans et préparer un CAP de charcutier- traiteur ou un bac pro dans le cadre d’un contrat d’apprentissage chez un artisan.
Les épreuves évaluent les compétences techniques de fabrication, la présentation, l’organisation et, bien sûr, le goût.
Ils ont disposé de 20 heures pour réaliser leurs créations dans les laboratoires du Centre d’Excellence des Professions Culinaires, le CEPROC :
– Galantine de cochon, gingembre et citron
– Entremets Terre & Mer
– Tarte aux chocolats et framboises
Ces différents sujets, grands classiques du métier de charcutier-traiteur, ont été exécutés dans les règles de l’art et répondent au code des usages de la profession.