Les lauréats 2023 Crémier Fromager

Pourquoi ce métier ? « Mon parcours est atypique. J’ai un bac+5 en communication, et je ne devais pas travailler dans ce milieu, mais le Covid est passé par là… C’est à ce moment que je me suis intéressé aux notions de fermentation, à l’évolution d’un produit en une multiplicité de goûts, à la variété des saveurs… Je suis arrivé au fromage. » Ce que j’aime dans mon métier ? « J’aime tout dans ce métier. C’est une globalité. Ce n’est pas juste vendre du fromage, toute la filière est intéressante. Du contact avec les producteurs jusqu’à la relation avec les clients. » Mon sens préféré ? « L’odorat. La plupart des arômes passent par le nez. » Mon geste préféré ? « Ce qui impressionne souvent les clients, c’est la coupe au fil, notamment sur une pâte dure, comme le Gouda, quand c’est un peu difficile, voire physique. » Mon rêve ? « Continuer à apprendre et un jour connaître tous les fromages du monde. » Mon conseil pour travailler dans ce domaine ? « C’est de goûter et de découvrir la diversité des textures et des goûts. Le fromage est un monde infini. »

Pourquoi ce métier ? « J’adore la gastronomie. Lorsque j’étais jeune, je voulais être cuisinier. Finalement, on retrouve beaucoup de choses de la cuisine dans le fromage. » Ce que j’aime dans mon métier ? « J’aime transmettre des choses. J’ai d’ailleurs fait une licence de Lettres modernes car au départ je voulais être prof de français. Cette transmission des connaissances est très présente dans le métier de fromager. » Mon sens préféré ? « Le goût, beaucoup de choses se passent au niveau des papilles. Le fromage est parfait pour ça. » Mon rêve ? « Devenir fromager de l’Élysée et fournisseur officiel du Président de la République. » Mon outil préféré « J’aime la lyre, c’est un outil sympa à manier et efficace pour couper le fromage. En plus, il est joli esthétiquement. » Mon moment préféré ? « La fin de matinée, quand on a pris le rythme de la journée. » Mon conseil pour travailler dans ce domaine ? « Prendre son temps et rencontrer de nombreux professionnels. »