Les lauréats 2026 Boulanger

«Je suis entrée dans le milieu de la vente après un cursus en pâtisserie et un séjour à l’étranger : j’avais envie de m’orienter vers la vente, pour le contact client. Pour participer au Trophée de la vente, j’ai fait les sélections départementales puis régionales, où j’ai fini première à chaque fois, avant de décrocher la première place au concours national des Trophées de la vente en boulangerie. Mon moment préféré, c’est le matin : arriver, trouver le magasin vide et tout achalander avec des produits frais et chauds, monter un beau rayon, puis voir les premiers clients qui attendent déjà devant la porte. Pour bien vendre, il faut connaître les techniques de fabrication, la composition et les allergènes, pour bien renseigner le client. On ne vend pas que du pain : on vend un service, un produit de qualité, de l’artisanat français. Plus tard, j’aimerais aller vers la formation, pour défendre le métier de vendeur en boulangerie. »

« J’ai commencé par la pâtisserie, et pendant mon CAP pâtissier, j’ai découvert la viennoiserie, qui m’a tout de suite passionné. J’ai donc choisi de me lancer dans un CAP boulanger et, depuis, je suis resté côté pétrin. Ce qui me passionne, c’est de partir d’une matière brute, le blé puis la farine, pour arriver à un beau croissant bien feuilleté ou une baguette bien alvéolée. En 2024, j’ai décroché le concours MAF, qui m’a donné envie de continuer : j’ai enchaîné sur le concours de Meilleur Jeune Boulanger la même année. J’ai échoué, mais je suis revenu en 2025 pour le remporter, et j’ai même disputé la Coupe du monde junior à Taïwan. Ce que j’aime dans les concours, c’est le dépassement de soi et les rencontres. La boulangerie, pour moi, c’est un métier de transmission : un professeur m’a tout appris, alors c’est mon devoir de transmettre à mon tour. »

« Je suis en brevet professionnel boulangerie, en formation au campus de Groisy et en apprentissage dans une boulangerie où l’on fait uniquement des pains 100 % fermentés sur levain. Le levain, c’est une souche complexe de levures et de bactéries, avec de vrais effets sur le goût et la digestion : c’est vraiment notre produit préféré, dans toute sa complexité, et je pense qu’il deviendra la norme dans les années à venir. Ce que je préfère dans les concours, c’est l’humain : il y a toujours une super ambiance, même entre concurrents. La prochaine étape, pour moi, ce serait de participer aux WorldSkills. À un jeune, je dirais surtout de tenter le coup, parce que c’est un métier difficile et manuel, un métier passion. En montrant les gestes aux apprentis, on se remet soi-même en question : c’est là que j’ai le plus appris, et c’est aussi ce qui me plaît dans la transmission. »