Dispositif De sélection
Créée à l’occasion de l’édition 2020 des Rabelais des Jeunes Talents de la Gastronomie, cette catégorie met à l’honneur les jeunes professionnels issus du secteur brassicole.
Dans le cadre de ce concours, le Syndicat National des Brasseries Indépendantes (SNBi) distingue de jeunes talents ayant occupé un poste d’apprenti(e) en production au sein d’une brasserie.
Le SNBi lance un appel à candidatures auprès de ses brasseries adhérentes afin d’identifier de jeunes professionnels prometteurs.
Une sélection autour de la création d’une bière
Les candidats sont invités à proposer une recette de bière, élaborée dans l’un des styles suivants :
- Blanche
- India Pale Ale (IPA)
- Pilsner
- Stout
- Triple
Les recettes sont dans un premier temps étudiées et évaluées par des membres du Conseil d’administration du SNBi. Une attention particulière est portée à la cohérence entre le style choisi, la sélection des ingrédients, le procédé de fabrication proposé et le matériel disponible au sein de la brasserie.
À l’issue de cette première étape, plusieurs candidats sont présélectionnés.
Ils participent ensuite à un entretien en visioconférence avec certains membres du Conseil d’administration du SNBi. Cet échange permet au candidat de présenter son parcours, la brasserie dans laquelle il exerce ainsi que les principaux éléments de sa recette.
L’entretien permet également d’approfondir ses choix techniques, ses connaissances brassicoles, sa motivation et son professionnalisme, ainsi que sa capacité à porter un regard critique sur le matériel et l’outil de production dont il dispose.
À l’issue de ce processus de sélection, les candidats retenus sont proposés pour recevoir le Trophée des Rabelais des Jeunes Talents de la Gastronomie – catégorie Brasserie.