Les lauréats 2026 Glacier

« J’ai d’abord fait un CAP pâtissier, puis c’est mon père, ancien glacier, qui m’a motivée à entrer dans le métier. Ce que j’aime, c’est la création : c’est très technique, et on peut créer tout ce qu’on veut, partir d’un fruit pour faire un sorbet, ajouter des épices, des aromates. C’est un métier très mathématique, avec les tables analytiques, mais où l’on peut associer les parfums à l’infini. Mon parfum préféré est un peu original : une glace banane au sésame noir grillé, avec une sauce chocolat blanc au miso blanc. Le MAF m’a donné envie de faire d’autres concours. Mon conseil : ne jamais abandonner, toujours persévérer. J’ai failli lâcher avec les maths, mais il faut rester fidèle à ses objectifs. Mon moment préféré, c’est la sortie de turbine : c’est là qu’on voit si la table analytique est bien équilibrée, et si on a bien travaillé. Plus tard, j’aimerais faire le MOF. »

« C’est grâce à une nouvelle formation proposée par la Chambre des métiers, avec un Meilleur Ouvrier de France, M. Cabiron, que je suis arrivée dans la glace : après ma mention complémentaire, j’ai fait le CAP glacier. J’aime créer de nouveaux parfums, originaux et de saison, et voir les gens se régaler. C’est un métier technique, avec les stabilisants et les émulsifiants : on ne fait pas de la glace comme tout le monde. J’ai fait partie de la première session du MAF glacier : une très belle expérience, aussi bien côté organisation que gestion du stress. Pour être bonne, il faut de la rigueur et de la passion, et travailler des fruits locaux et de saison, tellement plus appréciés. Ce que je préfère, c’est le pochage et les finitions, mettre mes produits en vitrine. Plus tard, j’aimerais voyager, ouvrir ma boutique, et aller vers la formation : apprendre auprès de M. Cabiron m’a donné envie de partager à mon tour. »

« Je viens du Liban, et je suis arrivée dans la glace lors d’un stage chez Maison Lenôtre : il y avait un poste de glacier, ça m’a plu, alors j’ai passé mon CAP puis mon BTM glacier. Ce que j’aime, c’est le côté créatif : tous les jours, il y a du nouveau, et la touche finale, qu’on personnalise soi-même. Un bon glacier respecte les bons temps de maturation pour obtenir la bonne qualité de glace, et laisse parler sa créativité avec les parfums et les finitions. Le concours du MAF m’a permis d’apprendre plein de techniques et m’a donné envie d’avancer, d’où mon BTM. Ma famille n’est pas du tout de ce monde, mon père et ma soeur sont dans la finance, mais j’ai commencé par des recettes à la maison, et ils m’ont dit de faire comme je voulais. Dans le futur, je me vois à l’étranger pour apprendre de nouvelles techniques, puis ouvrir ma propre pâtisserie, avec mon côté glacerie. »